1.5 kg di carne bovina (girello, punta di petto, biancostato)
150 g di carote
200 g di sedano
100 g di cipolla
30 g di prezzemolo
sale
In una pentola porre la carne coperta da quattro litri d’acqua e cuocere a fiamma dolce. Pulire le verdure, tagliarle in tre o quattro pezzi, e, quando inizia l’ebollizione, unirle alla carne. Schiumare due o tre volte in fase di cottura. Dopo circa tre ore il brodo sarà pronto: lasciarlo riposare per una decina di minuti, poi filtrarlo con un colino.
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