Investor Relations
Contenuto Premium
Antipasti

“Song r' 'Sernia” (ode alla cipolla “ghianca”)

Per i più esperti

In sintesi

Portata

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle bianche di Isernia Per la farcia: 100 g di baccalà; 50 g di pane raffermo; 50 g di orapi (spinaci selvatici); uva passa; olive; prezzemolo; noci; sale; olio evo Per la salsa di pomodori: 200 g di pomodori di Montagano 1 spicchio d'aglio origano Per la crema allo zafferano 200 g di caciocavallo Alto Molise 2 mesi 100 ml latte 50 g di amido di mais 0,4 g di zafferano Pentro in stimmi sale Per il pesto di aglio orsino 20 g di aglio orsino olio evo Gentile di Mafalda noci sale

Preparazione

Sbucciare le cipolle, quindi incidere la parte inferiore di ciascuna creando un foro per farcirle. Riempire le cavità con carta stagnola, infornarle nel forno a vapore per 15 minuti a 100°C, poi metterle in abbattitore.

Tagliare il baccalà e il pane raffermo a cubetti di 1 cm circa, quindi aggiungere olive, noci, prezzemolo, gli orapi precedentemente sbollentati, uva passa secondo il proprio gusto e infine condire il composto con olio evo.

Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, origano, lo spicchio d'aglio e lasciarli in frigo per una notte. Trascorso questo tempo, togliere l'aglio, frullare il tutto e infine setacciare.
Mettere in un pentolino il caciocavallo tagliato a pezzetti e gli altri ingredienti, quindi far sciogliere a fiamma bassa fino a ottenere la giusta consistenza.

Versare nel bicchiere del mixer gli ingredienti e frullare fino a che il composto diventi omogeneo.

Farcire ogni cipolla con il ripieno preparato e infornarle a 200°C per 10 minuti, fino a che diventino dorate.

Versare sul fondo del piatto la salsa di pomodori, posizionare sopra la cipolla ripiena di baccalà e completare con la crema di zafferano, il pesto di aglio orsino e la cipolla avanzata affettata, saltata in padella fino a renderla croccante

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram
X
X