RICETTE

Alici ripiene con salsa di peperoni

In sintesi

Chef: Peppe Guida
Difficoltà: Media
Portata: Antipasti
Ricetta di: Pesci
Piatto regionale: Campania

Ingredienti

per 4 persone

Per la salsa di peperoni: 2 peperoni rossi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva e sale. Per le alici: 20 alici grandi, 150 g di provola, 100 g di ricotta, 20 g di Parmigiano Reggiano, 7/8 foglioline di basilico, farina, 3 uova, pangrattato, sale, pepe e olio di semi d’arachidi (per friggere).

Preparazione

Per la salsa di peperoni: pulire e mondare i peperoni, togliendo tutti i semi e tagliandoli a cubetti. In una padella far rosolare l’aglio in qualche cucchiaio d’olio. Quando gli spicchi cominciano a brunire, toglierli dall’olio e aggiungere i peperoni. Farli saltare, regolandoli di sale, quindi aggiungere un mestolo di acqua per portarli a cottura, a fiamma media. Il risultato finale deve apparire asciutto. Una volta cotti, frullare i peperoni e setacciarli. Per le alici: sciacquare e diliscare le alici, aprendole a libro. Preparare il ripieno, frullando la ricotta, con la provola, il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e il basilico tritato finemente. Riempire un sac à poche e farcire le alici, richiudendole a panino. Infarinarle, quindi passarle nelle uova battute e nel pangrattato. Friggere le alici in olio di semi caldo, a 170 gradi, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Servire in un bicchiere tumbler, sul fondo del quale disporre la salsa di peperoni (in uno strato di circa 1 cm). Posizionare le alici fritte con la coda verso l’alto.

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