RICETTE

Anatra al camino di Fabio Verrelli

In sintesi

Chef: Fabio Verrelli
Difficoltà: Media
Portata: Secondi
Ricetta di: Anatra
Piatto regionale: Lazio

Ingredienti

per 4 persone

1 anatra del peso di circa 1,8 kg; 500 g di patate; 4 funghi porcini; 1 tartufo nero; 1 cipollotto; erbe aromatiche

Preparazione

Pulire i funghi porcini e sbucciare le patate. Con le parti di scarto ricavare un brodo in cui immergere per pochi secondi l’anatra intera, quindi metterla ad asciugare in frigorifero fino al completo rassodamento.
Separare cosce e petto dell’anatra; con la carcassa preparare un fondo di carne, con cui glassare i petti e le cosce del volatile, quindi affumicarle al camino con le erbe aromatiche.
Grigliare il cipollotto e i funghi porcini, sbucciare e tagliare le patate a cubi, poi cuocerle nel brodo.
Mettere sul piatto i pezzi d’anatra, il cipollotto e i porcini, quindi completare con le patate e le lamelle di tartufo.

  • Abbonati a Premium
      [polylang]
    X
    X