RICETTE

Animella di vitello, miso, cavolfiore e aringa

In sintesi

Chef: Giuseppe Gasperoni
Difficoltà: Per i più esperti
Portata: Secondi
Ricetta di: Vitello
Piatto regionale: Emilia Romagna

Ingredienti

per 4 persone

4 animelle di vitello cotte; 1 cavolfiore; 100 g di burro chiarificato; 100 g di panna; 100 g di latte; 50 g di miso; 2 filetti di aringa; olio extravergine d’oliva; burro; sale; pepe; uova affumicate di aringa

Preparazione

Ammollare i filetti di aringa nel latte per due notti.
Frullare mezzo cavolfiore al mixer ricavando una sorta di “cuscus” e cuocerlo al vapore per 1 minuto.
Rosolare il restante cavolfiore con olio, sale e pepe e cuocerlo con l’aggiunta di acqua, per poi frullarlo.
Far bollire l’aringa in una pentola con il latte e altrettanta acqua e cuocere per 15 minuti. Frullare e setacciare.
Far sciogliere e ridurre il miso con la panna, rosolare le animelle in padella con abbondante burro.
Mettere la salsa di miso e la salsa d’aringa alla base del piatto, aggiungere un cucchiaio di crema di cavolfiore su un lato, un’animella, il cuscus di cavolfiore e infine le uova d’aringa affumicate.
 

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