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Dolci

Bicchierino di pistacchio, yogurt e fragole

Maurizio Santin
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In sintesi

Difficoltà
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Ingredienti per 4 persone

Per il biscotto al pistacchio: 120g uova intere; 155g zucchero semolato; 1g sale; 65g panna; 120g farina00; 2g lievito chimico; 30g burro liquido (chiarificato); 70g pasta al pistacchio. Per la crema di yogurt: 250g yogurt compatto; 250g panna montata; 70g zucchero semolato. Per la composta di fragole: 250g fragole; 25g absolu cristal Valrhona. Per le tegoline croccanti al vino: 150g zucchero semolato; 70g mandorle a lamelle; 60g burro; 60g vino; 35g farina setacciata.

Preparazione

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per il bicchierino di pistacchio, yogurt e fragole. Questo dolce, di facile esecuzione, è un fine pasto fresco e salutare da riprovare a casa.

 

Per le tegoline croccanti: in una bowl ammorbidire il burro fino a fargli ottenere la consistenza di una pomata. Aggiungere e amalgamare con una frusta lo zucchero e il vino bianco. Incorporare anche la farina e le lamelle di mandorle spezzate con le mani. Lasciar riposare l’impasto e poi distenderlo sottile su carta forno. Cuocere a 170° sino a colorazione. Appena cotte, tagliare le tegoline con un coppapasta a disco.

 

Per il biscotto al pistacchio: in una bowl unire gli ingredienti e poi stendere l’impasto su una placca da forno. Lasciar riposare in frigo per una notte e poi cuocere.

 

Per la crema allo yogurt: in una planetaria montare una parte della panna. In una bowl amalgamare la restate panna con lo yogurt e poi aggiungervi la panna montata. Lasciar riposare in frigorifero.

 

Per la composta di fragole: sciogliere la gelatina neutra e amalgamarla con le fragole tagliate a dadini.

 

Per la composizione: posizionare un disco di biscotto al pistacchio alla base del bicchierino. Comporre uno strato di crema di yogurt e uno di composta di fragole. Poco prima di servire, aggiungere il disco di tegolina e decorare con una fragola.

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