1 kg di capretto (spalla o coscio); 300 g di lampascioni; 2 manciate di mollica di pane raffermo grattugiata e la stessa quantità di pecorino grattugiato; 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo; sale e pepe.
Sbucciate i lampascioni, eliminate la parte delle radici e incidete la base con un taglietto.
Lasciateli a bagno in abbondante acqua fredda per qualche ora quindi lessateli per un quarto d’ora in acqua salata e scolateli.
Tagliate il capretto a grossi pezzi regolari, sciacquatelo e asciugatelo. Tritate lo spicchio d’aglio con una manciatina di prezzemolo.
Sistemate il capretto in una teglia con i lampascioni e spolverate il tutto con sale e pepe e con il trito di aglio e pepe.
Condite con l’olio e infine cospargete la superficie con una miscela di mollica grattugiata e pecorino.
Mettete la preparazione nel forno a 200° e cuocete per circa un’ora.
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