Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, la barbetta interna con uno scavino e le fibrosità del gambo.
Dare una prima frittura a ciascun carciofo nell'olio di semi di girasole a una temperatura di 150° C per portarlo a cottura e una seconda frittura a 180° C che servirà a colorarlo.
Aggiungere poco per volta il succo di limone alla panna liquida, mescolando, finché non si ottiene una texture densa e compatta. Servire ogni carciofo ben salato e pepato, con la panna acida a fianco e una spolverata di caffè addizionato alle spezie in polvere.
