RICETTE

Cocco e lamponi di Matteo Grandi

In sintesi

Chef: Matteo Grandi
Difficoltà: Media
Portata: Dolci
Piatto regionale: Veneto

Ingredienti

per 4 persone

Per la crema al cocco: 200 g di purea di cocco; 5 fogli di gelatina Per il sorbetto al lampone: 500 g di purea di lamponi; 170 g di zucchero; 250 g di acqua Per la mousse al cocco: 200 g di meringa italiana; 100 g di purea di cocco; 20 g di liquore al cocco; 200 g di panna semi-montata Per la granita al cocco: 120 g di purea di cocco; 50 g di latte di cocco; 4 g di gelatina

Preparazione

Unire gli elementi e mixarli. Lasciare riposare in frigo per 12 ore. Portare zucchero e acqua a 65°, aggiungere la purea di lamponi e abbattere.
Unire gli elementi e lasciar riposare in frigo. Portare il tutto a 40°, congelare.
Ricavare dei cubetti di mousse e disporli sul piatto; decorare il piatto con dei ciuffi di crema, collocare al centro una quenelle di sorbetto di lamponi e guarnire con la granita di cocco.

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