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Secondi

Come un sushi: tartare di cervo, sgombro e lana di sgombrob

Enrico Mazzaroni
Marche
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In sintesi

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Ricetta di
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Marche

Ingredienti per 4 persone

200 g di controfiletto di cervo; 2 sgombri di media grandezza diliscati e sfilettati; aceto di riso; olio evo; sale

Preparazione

Lavare e asciugare uno sgombro,  portarlo a essiccazione poi sfibrarlo e renderlo simile a una lanugine.
Tagliare al coltello il cervo molto sottile, condirlo con olio evo, sale e una piccola quantità di aceto di riso. Dividerlo poi in mucchietti e modellarlo con le mani dandogli la forma del riso per il sushi. Affettare a strisce sottili lo sgombro.

Assemblare il piatto mettendo alla base lo sgombro, adagiando sopra il cervo e sopra ancora la lanugine.
 

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