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Secondi

Coniglio in umido al soave con funghi porcini

Veneto
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Veneto

Ingredienti per 6 persone

1 coniglio del peso di circa 1 kg e 600 g; 250 ml di vino bianco Soave; 100 g di funghi porcini secchi; 100 g di burro; 1 cipolla media; farina; olio extravergine d'oliva; sale e pepe

Preparazione

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida. Prendere un bel coniglio, pulirlo e tagliarlo a pezzi, poi passarli leggermente nella farina. Prendere una casseruola bassa, larga e antiaderente, e far rosolare nel burro i pezzi di coniglio, unire la cipolla tagliata a dadini piccoli e, quando sarà imbiondita, sfumare abbondantemente con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungere i funghi porcini ben strizzati, un po' di olio extravergine d'oliva, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura girando il coniglio di tanto in tanto. Servire ben caldo, accompagnato da una fetta di polenta alla griglia.

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