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Dolci

Cremoso al cioccolato, pane tostato, sale e olio

Peppe Guida

In sintesi

Portata

Ingredienti per 4 persone

  • 500 ml di latte
  • 500 ml di panna fresca
  • 150 g di zucchero
  • 200 g di tuorli
  • 400 g di cioccolato fondente al 70%
  • pane raffermo
  • olio extravergine di oliva
  • fior di sale

Preparazione

Tritare il cioccolato, nel frattempo portare quasi a bollore il latte con la panna e lo zucchero. Non deve superare gli 82-85 gradi. Unire i tuorli battuti e, sempre mescolando sul fuoco, far condensare la crema. A questo punto versare la crema calda sul cioccolato, mescolando bene con una spatola. Aiutandosi con il frullatore a immersione, omogeneizzare il tutto per ottenere un composto liscio, mantenendolo sempre immerso nella massa per evitare di incorporare aria. Coprire con pellicola per alimenti a contatto con la superficie della crema e lasciare riposare in frigorifero. Tagliare il pane a fette sottilissime, magari con un'affettatrice, e tostarlo in forno a 120 gradi: deve dorare. Servire, per ogni porzione, due quenelle di cremoso, cosparse con qualche granello di sale, gocce di olio extravergine e cialde di pane spezzato.

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