Fegato fritto con composta di cipolle agrodolci

Viviana Lapertosa

Facile

In sintesi

Chef

Viviana Lapertosa

Difficoltà

Facile

Tempo

Totale: 20 min
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min

Portata

Secondi

Ricetta di

Vitello

Ingredienti per 4 persone

500 g di fegato di vitello; 2 uova; 100 g di pangrattato; farina; sale; pepe bianco; burro chiarificato per friggere

Preparazione

Tagliare il fegato a fettine non troppo sottili, infarinarle leggermente e immergerle nelle uova sbattute con il pepe bianco. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro chiarificato spumeggiante finché saranno ben dorate. Scolarle e asciugarle su carta da fritti. Salare e servire subito.

Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei

Consiglio

Questo è il tipico fritto di frattaglie e verdure servito nelle trattorie che omaggiano la cucina del quinto quarto. Il fritto misto di carni alla romana si arricchisce inoltre di costolettine d'agnello, fettine di fegato, polpette, verdure secondo stagione come cavolfiori, cimette di broccoli romaneschi, melanzane e ancora crostini di pane, mozzarelline, piccoli supplì di riso e crocchette di patate. La panatura per le carni è di sola farina e uovo, mentre le verdure vengono "impastellate" in una crema fluida di acqua e farina. I fiori spesso sono farciti con mozzarella e alici.