Fish & Chips di Viviana Lapertosa

Chef
Viviana Lapertosa
Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 20 min di cottura
Dosi per
6 persone
Ingredienti
1 kg di patate; 800 g di haddock o di merluzzo fresco in filetti; 1 limone; 1 cucchiaio di salsa Worchestershire; 1 cucchiaio di senape piccante; olio per friggere. Per la pastella: 200 g di farina bianca; 2 uova; 6 cucchiai di acqua minerale gassata; 6 cucchiai di birra; 6 cucchiai di latte; 1 cucchiaio di zucchero; 1/2 cucchiaino di sale
Il consiglio
Uno dei piatti più tipici (e buoni) della cucina inglese, un goloso cibo di strada che ha risolto con dignità i pasti degli studenti, degli operai ma anche di professionisti e manager. Un piatto trasversale insomma che, se fatto bene, può essere di grande effetto e soddisfazione anche a tavola. Pare che il segreto della buona riuscita sia tutto nella pastella che ricopre il pesce dandogli quel gusto unico di "Inghilterra".
Preparazione

Pelare le patate, tagliarle in grossi bastoncini e immergerle in acqua e ghiaccio fino al momento di friggerle. Preparare la pastella sbattendo in una ciotola i tuorli con la birra, lo zucchero e il sale. Unire gli elementi liquidi (acqua e latte) e incorporare la farina, unendone un cucchiaio alla volta. Mescolare per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti. Nel frattempo montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto. Lavare il pesce, asciugarlo ed eliminare tutte le lische. Sbattere il succo di limone con la salsa Worchestershire e la senape e coprire il pesce con questa salsa. Scolare i filetti, passarli nella farina e immergerli nella pastella. Friggerli in abbondante olio (170°C) rivoltandoli spesso fino a quando saranno ben croccanti e dorati. Scolare, asciugare su carta da cucina e salare prima di servire. Scolare le patate e senza asciugarle troppo friggerle in abbondante olio di arachidi. Cuocerle poche alla volta per mantenere l’olio caldo e ottenere delle patate ben croccanti fuori e morbide dentro.

Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei

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