/
/
Lumache in guazzetto

Lumache in guazzetto

Una ricetta di Giorgione

1 kg di lumache spurgate, semi di finocchietto, origano, 1 foglia di salvia, rosmarino, 1 ciuffo di finocchio, maggiorana, 50 g di burro, 1/4 di cipolla rossa, 1/2 peperoncino fresco, 1/2 peperoncino secco, 1 peperone rosso, vino bianco, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva molisano.

Smuciniamo le lumache con acqua, sale e aceto; le lasciamo a mollo finché “schiumano” ed eliminano il sapore un po’ “amarotto”. Tritiamo le erbe e le mescoliamo al burro così assorbe gli aromi. In padella con olio soffriggiamo la cipolla, i peperoncini e un goccetto di vino; aggiungiamo il burro e lasciamo che si sciolga. Facciamo pre-bollire le lumache in un’altra padella con acqua, sale e aceto e vino. Nel mentre tagliuzziamo il peperone che useremo per creare un contrasto. Se mi chiedete “Perché?”, la mia risposta è: “Che ne so?”. Mi è venuto in mente così! Scoliamo le lumache e le rosoliamo con il soffritto, ancora vino come se piovesse, un po’ di acqua e aggiustiamo di sale. Abbassiamo il fuoco e facciamo “stufacchiare” per una decina di minuti. Quando le lumache sono cotte aggiungiamo i peperoni. Il piatto è bello e colorato. Faremo un test per vedere se è pure buono: delicious!

TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE...

© Gambero Rosso SPA 2025 – Tutti i diritti riservati
P.lva 06051141007
Codice SDI: RWB54P8
registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma

Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]