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Ricette Base

Maionese di macchia

Gianfranco Pascucci
Lazio
Per i più esperti

In sintesi

Regione
Lazio

Ingredienti

  • 100 g di alici sott'olio
  • 100 g di latte
  • 5 grani di lentisco pestati
  • 5 g di aceto balsamico bianco
  • 5 g di succo di limone
  • 40 g olio aromatizzato all’alloro
  • 20 g di olio aromatizzato al timo
  • 20 g di olio aromatizzato al finocchio selvatico e 80 g olio di vinaccioli.

Preparazione

Unire le alici al latte appena tiepido. Emulsionare con un frullatore a immersione, unendo man mano il resto degli ingredienti, versando gli oli a filo, come per una maionese classica.

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