RICETTE

Maionese di macchia

In sintesi

Chef: Gianfranco Pascucci
Difficoltà: Per i più esperti
Portata: Ricette Base
Piatto regionale: Lazio

Ingredienti

100 g di alici sott'olio, 100 g di latte, 5 grani di lentisco pestati, 5 g di aceto balsamico bianco, 5 g di succo di limone, 40 g olio aromatizzato all’alloro, 20 g di olio aromatizzato al timo, 20 g di olio aromatizzato al finocchio selvatico e 80 g olio di vinaccioli.

Preparazione

Unire le alici al latte appena tiepido. Emulsionare con un frullatore a immersione, unendo man mano il resto degli ingredienti, versando gli oli a filo, come per una maionese classica.

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