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Dolci

Maritozzo, latte, panna e cioccolato

Francesca Barone
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In sintesi

Difficoltà
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Ingredienti per 12 persone

  • Per 12 maritozzi:
  • 500 g di farina forte
  • 150 g di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 90 g di burro
  • 8 g di lievito di birra (più efficace per lievitati di pezzatura piccola)
  • 8 g di sale
  • 2 uova medie
  • 1 cucchiaino di miele
  • scorza di 1 limone Per la ganache:
  • 400 g di massa di cacao amaro
  • 200 g di panna fresca
  • 80 g di zucchero panela
  • scorza di 1 arancia Per la zuppa di latte:
  • 500 ml di latte di capra
  • 10/15 g di amido di mais
  • maggiorana

Preparazione

Miscelare 100 g della farina totale, il lievito, 100 g di acqua dal peso totale, 1 cucchiaino di zucchero, quindi coprire con uno strato di pellicola e lasciare lievitare fino a che il volume dell'impasto raddoppi.

Aggiungere in planetaria al composto lievitato la farina rimasta, lo zucchero, il latte, la buccia di limone grattugiata, il miele e impastare utilizzando la foglia. Aggiungere le uova una per volta, il burro morbido e aspettare che l’impasto si incordi. Unire il sale e continuare a impastare a velocità media.

Versare l’impasto, morbido e liscio, sul piano di lavoro e con le mani infarinate dare qualche piega per poi pirlarlo.

Aspettare che il suo volume triplichi, quindi spezzare l’impasto formando palline di 80 g ciascuna e lasciare lievitare ancora. Una volta raggiunto il doppio del loro volume infornare a 180° C in forno statico per 25 minuti circa.

Scaldare la panna con la scorza d’arancia, unire alla massa di cacao e allo zucchero, poi mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unire latte e amido e lasciare che l'insieme raggiunga una texture densa ma non budinosa.

Servire i maritozzi farciti di ganache e la zuppa di latte in un bicchiere, profumata da qualche fogliolina di maggiorana, come fosse una bevanda.
 

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