RICETTE

Palamita, crema di peperoni e asparagi di mare

In sintesi

Chef: Fulvio Pierangelini
Difficoltà: Media
Portata: Secondi
Ricetta di: Pesci
Piatto regionale: Toscana

Ingredienti

per 4 persone

1 palamita di circa 800 g; 200 g di asparagi di mare; 2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 1 arancia ó limoni; erbe aromatiche fresche (timo, basilico, menta, maggiorana ecc.); zenzero; soia; aceto balsamico; acqua; olio extravergine d'oliva q.b., zucchero q.b.; sale q.b.

Preparazione

Pulire e sfilettare una palamita fresca e dalle carni compatte, togliere tutte leparti scure e immergere in acqua, sale grosso e ghiaccio. Dopo circa 10 minuti, scolare e tamponare con carta da cucina. Preparare una marinata con le erbe, un po’ di zenzero, poca soia e aceto balsamico; immergervi i filetti e lasciarli per 20 minuti finché raggiungano la temperatura ambiente.
Spellare i peperoni e frullarli (separando i gialli dai rossi) con un pizzico di sale, zucchero e il succo di limone.
Sbollentare gli asparagi di mare per pochi secondi e condirli con il succo d’arancia ridotto e montato all’olio extravergine d’oliva.
Mettere a scaldare sul fuoco una padella nuova antiaderente e sigillare da entrambi i lati i filetti di pesce per pochi secondi.
Versare le creme di peperoni sul fondo, appoggiare la palamita e sopra gli asparagi, cospargere con polvere di peperone rosso e terminare con aceto balsamico e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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