Per preparare dei deliziosi panzerotti fritti ripieni di ricotta partiamo da un impasto di base semplice semplice e anche molto versatile, realizzato con un mix di tre farine strepitose, acqua e un goccio d'olio, che può essere utilizzato per molte altre preparazioni. In una boule mescoliamo la farina, la semola rimacinata e quella integrale, profumatissima, e versiamo subito qualche granello di sale grosso, un giro d'olio che servirà a rendere l'impasto più elastico e l'acqua un po' alla volta fino a ottenere una palla morbida e liscia. La lasciamo riposare coperta da un canovaccio per qualche minuto, dopodiché la stendiamo non troppo sottile e ritagliamo dei bei dischi del diametro di circa 12 centimetri. Con una forchetta diamo una bella smucinata alla ricotta e aggiungiamo un nonnulla di scorza di limone e una macinata di pepe. A questo punto, al centro di ogni disco di pasta posizioniamo una cucchiaiata di ottima ricotta e chiudiamo i panzerotti a metà sigillando bene i bordi leggermente inumiditi "pinzettandoli" con le dita. In una padella facciamo scaldare l'olio e quando è pronto tuffiamo i ravioloni e li facciamo friggere per qualche minuto girandoli finché non diventano belli dorati. Nel frattempo prepariamo un contornino molto semplice e colorato tagliuzzando la lattuga, l'indivia, il radicchio, i pistacchi, i pomodori secchi fatti a pezzetti e il finocchio, condiamo con sale, olio e una spruzzata di succo di limone. Mescoliamo bene il tutto, sistemiamo da un lato del piatto e quando i panzerotti sono pronti li scoliamo e li posizioniamo accanto al controno. Ci dovremo sacrificare per fare un test. "Strepitosi... Buonissimi... Croccantissimi... Semplicemente deliziosi! Buon appetito!".
