Preparare una farcia con il macinato, le uova, il pangrattato, il timo, sale, pepe e olio.
Pulire i piccioni, salarli e peparli, internamente ed esternamente, riempirli poi con la farcia e chiudere le estremità. Con uno spago da cucina fissare alloro e rosmarino ai volatili.
Mentre girano allo spiedo, "pilottare" (cospargere) costantemente con un intingolo di olio e odori, fino a cottura ultimata.
Una volta dorati e croccanti, tagliarli e servirli con patate arrosto appena condite con l'olio di "pilottatura" dei piccioni.
Chi non ha lo spiedo può cuocerli al forno a 160° C per 45 minuti.
