RICETTE

Polpette con pepe rosa

In sintesi

Chef: Giorgione
Difficoltà: Facile
Portata: Secondi
Piatto regionale: Umbria

Ingredienti

200 g di macinato di manzo, 200 g di macinato di maiale, 30 g di Parmigiano Raggiano, 30 g di Pecorino Romano, 50 g di mollica di pane raffermo, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di grani di pepe rosa, 1 limone non trattato, 1/2 bicchiere di crema di latte, sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva.

Preparazione

“Il pepe rosa ha degli aromi delicatissimi, è una spezia profumata, bella… Quale intruglio è migliore delle polpette di carne per esaltare questo meraviglioso dono della natura?”. Iniziamo prendendo della mollica di pane che facciamo ammollare in una piccola terrina con del latte; poi la strizziamo un po’, la mettiamo in un contenitore di vetro insieme a del macinato di carni miste (maiale e manzo) e diamo una prima mescolata al tutto con le mani. Aggiungiamo i due formaggi grattugiati fini fini – un po’ di Parmigiano Reggiano e un po’ di Pecorino Romano che danno aroma e sapore – e continuiamo a smucinare per amalgamare bene; aggiungiamo anche del sale grosso, una giratina di pepe nero macinato al momento, una noce di burro e un uovo intero. Impastiamo con le mani e se l’intruglio risulta troppo morbido mettiamo dentro una spolverata di pangrattato che assorbe l’umidità e aiuta a far rassodare un po’ il nostro miscuglio. Lo lavoriamo dandogli la forma di “medaglioni” non troppo grossi e prepariamo la padella per la cottura. Versiamo un goccio d’olio, una dose generosa di buon burro e una bella manciata di pepe rosa, accendiamo il fuoco e dopo che il burro si è squagliato e inizia a sfrigolare tuffiamo dentro le polpette; mentre cuociono aggiungiamo una grattatina di scorza di limone. Una volta pronte le trasferiamo in un’altra padella insieme a un nonnulla di crema di latte e al succo di un limone; copriamo e lasciamo sul fuoco per altri due minuti. Quando le polpette sono pronte impiattiamo, aggiungiamo un ultimo granellino di pepe rosa e… “Più che buon appetito, invidiosi!”

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