RICETTE

Ricotta, gelato al polline, cenere di agrumi, bottarga di muggine

In sintesi

Chef: Marco Ambrosino
Difficoltà: Per i più esperti
Portata: Dolci
Piatto regionale: Lombardia

Ingredienti

per 4 persone

250 g di latte; 250 g di panna fresca; 200 g di ricotta; 100 g di bucce di agrumi ; 50 g di zucchero; 20 g di zucchero semolato; 30 g di polline di fiori misti; bottarga di muggine q.b.

Preparazione

Fare una base di gelato al fiordilatte, aggiungere il polline di fiori misti, mettere il composto nella gelatiera.
Bruciare nel forno a 220° bucce di limone, arancia, mandarini e lime in uguale quantità, quindi frullarle fino a ottenere una polvere sottile.
Disporre sul fondo la ricotta, spolverare con la cenere di agrumi, completare con una quenelle di gelato al polline e una grattugiata di bottarga di muggine.
 

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