RICETTE

Sogliola al latte di seppia e yuzu di Matteo Grandi

In sintesi

Chef: Matteo Grandi
Difficoltà: Per i più esperti
Portata: Secondi
Ricetta di: Pesci
Piatto regionale: Veneto

Ingredienti

per 4 persone

2 sogliole; 100 g di seppia; olio extravergine di oliva 50 g di succo di yuzu; erbe aromatiche; semi di zucca

Preparazione

Sfilettare le sogliole e ricavarne 4 filetti. Friggere in olio caldo i semi di zucca. 
Pulire le seppie, tenerne solo il bianco e metterlo a marinare per 2 ore con il succo di yuzu, l’olio extravergine e le erbe aromatiche; frullare il tutto e passarlo al setaccio, mantenere il liquido che se ne ottiene.
Impanare la sogliola con i semi di zucca e scottarla.
Impiattare un filetto a persona, disporvi sopra le foglioline di erbe aromatiche e versare sul tutto l’acqua di seppia precedentemente ottenuta.
 

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