1 branzino di 700 g circa; 400 g di gamberi rossi; 200 g di filone di tonno rosso; ½ lime; 20 g di fior di sale di Pirano; 5 g di zucchero; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva bianchera; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva all’arancia; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio di rum bianco; 2 ciuffetti di menta fresca; erba cipollina a piacere
Sfilettare il branzino, pulire i gamberi sgusciandoli ed eliminando l’intestino. Abbattere il tonno, il branzino pulito e i gamberi anch’essi puliti per almeno 24 ore. Tritare il tonno a coltello, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Sminuzzare l’erba cipollina e unirla al tutto.
Mettere a marinare i filetti di branzino per un paio d’ore coperti con una marinata di fior di sale e di zucchero. Successivamente lavarli e asciugarli accuratamente. Tritare sempre a coltello il pesce e condirlo al momento con l’olio all’arancio.
Tritare i gamberi, condirli con il succo di mezzo lime, il rum bianco, l’olio extravergine bianchera, quindi aggiungere la menta fresca tagliata (non tritata!) finemente.
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