Inserire tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro con il tappo e agitare energicamente. Lasciare in frigo per un'ora e filtrarlo prima di utilizzarlo. Mettere sul fuoco un largo tegame colmo d'acqua e appena bolle versarvi un cucchiaio di succo di sambuco e due prese di sale. Dopo aver creato un mulinello al centro, adagiare le uova sgusciate una alla volta, farle cuocere due minuti, scolarle e lasciarle riposare. Posizionare al centro di ogni piatto un uovo, spargere sopra le tre polveri, quindi condire le erbe con l'olio evo e poggiarle delicatamente sopra le uova. Aggiungere il polline, il croccante di mandorle sbriciolato e il succo di visciole, irrorando in ultimo con il garum.
