Zuppetta di frutti rossi e pomodoro, demi souffle di ricotta e mozzarella

Dosi per
4 persone
Preparazione

Per la zuppa fredda:

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo, portare a bollore e cuocere tutto a 102°C. Mixare al minipimmer 1/3 della preparazione, riunirle in un unico contenitore.

Servire a temperatura ambiente.

Per il demi soufflé:

Montare la ricotta con panna e zucchero. Amalgamare l’albume montato e cuocere in forno a 180°C. Raffreddare e coppare a cilindro
Composizione del piatto:

Adagiare nel centro di una fondina 150 g. di zuppetta, adagiarci sopra il cilindro di demì soufflè freddo dressato con la scorza di limone fresco e la polvere di frutti rossi.

Servire con della crema chantilly ben fredda a parte.

 

ricetta di Andrea Leali, ristorante Casa Leali

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