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Baccala` con olive e capperi a modo mio

Baccala` con olive e capperi a modo mio

Una ricetta di Peppe Guida

1 filetto di baccalร  ammollato; 500 g di passata di pomodoro Casa Marrazzo; 1 spicchio d’aglio; 1 manciata di olive nere denocciolate; 1 cucchiaio di capperi al sale La Palma; 1 mazzetto di prezzemolo; olio extravergine d’oliva; farina; sale

Infarinare i tranci di baccalà già ammollati, senza pelle e ben asciugati. Soffriggerli in una padella antiaderente con olio da entrambe i lati.

Una volta che si è formata la crosticina, metterli da parte. Nella stessa padella far soffriggere aglio, olio, olive denocciolate, capperi e prezzemolo tritato.

Unire un barattolo di passata di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere.

Aggiungere nel tegame il baccalà dorato, abbassare la fiamma e stufare.

Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un goccio d’acqua.

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