4-5 carciofi romaneschi; 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio;1 limone; 1 coratella d’abbacchio; vino bianco q.b. per sfumare.
Ecco la ricetta di Max Mariola per un grande classico della cucina romana: la coratella con i carciofi. A Roma questo piatto è consumato durante la colazione di Pasqua, come vuole la tradizione.
Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure ed immergerli in acqua e limone.
Pulire la coratella separando il fegato, il cuore ed i polmoni. Procedere tagliando il cuore ed i polmoni.
Sul fondo di una pentola mettere a soffriggere le cipolle tagliate sottili con abbondante olio. Aggiungere l’aglio intero e lasciar imbiondire.
Unire poi i polmoni mescolando senza interruzione. Sfumare con il vino e lasciar cuocere.
Quando i polmoni saranno cotti aggiungere il cuore in pezzi.
Nella stessa pentola aggiungere i carciofi tagliati a fette, sale, pepe e sfumare con altro vino bianco per aiutare la cottura.
Dopo 4-5 minuti di cottura con coperchio aggiungere il fegato. Far cuocere coperto per altri 4 minuti.
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