Ristoranti

Rivoluzione da Retrobottega a Roma. Retro Pane & Pasta chiude per riaprire con una nuova formula

Novitร  in arrivo nella famiglia Miocchi-Lo Iudice, il duo che ha dato una scossa decisiva alla ristorazione romana e continua a farlo con un progetto in continuo divenire. Ancora incerto il futuro della bottega, di certo ne vedremo (e mangeremo) delle belle

  • 17 Aprile, 2024

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi ne stanno tirando un’altra fuori dal cilindro. ยซMa io e Alessandro cambiamo idea ogni cinque minutiยป, dice il primo interpellato in merito alla chiusura della bottega di pasta fresca e panificazione, Retro Pane & Pasta. Mentre scriviamo infatti lo spazio con ingresso in via della Stelletta – lo stesso di Retrobottega che, lo ricordiamo, oltre a essere una delle esperienze gastronomiche piรน stimolanti e divertenti sulla piazza romana e italiana in generale รจ un progetto in continuo divenire che negli anni ha colonizzato l’intero isolato – รจ chiuso al pubblico. Dentro c’รจ un cantiere. ยซPer ora il laboratorio continua a lavorare ma solo per Retrobottega e per rifornire qualche altro ristorante. Stiamo ancora valutando cosa fare dello spazio, anche in vista del Giubileoยป.

Nei paraggi – il centro piรน centro di Roma, dietro c’รจ via della Scrofa e a un passo piazza delle Coppelle – non sarebbe piรน conveniente investire su pasta fresca, anche cotta da asporto. ยซ

รˆ diventato un settore difficile con una concorrenza spietata sul prezzoยป, continua Lo Iudice. Che specifica: ยซIl laboratorio ovviamente rimane, anche per il pane (lievito madre e farine bio superselezionate, ndr), continuiamo a fare tutto in casa. Ma cosa sarร  della bottega dobbiamo ancora deciderloยป. I rumors parlano di un investimento nello street food da asporto (sempre pensando ai flussi previsti per il Giubileo). Potrebbe diventare una kebabberia “d’autore” come un’hamburgeria, sempre secondo i presupposti della casa, dove tante idee geniali spuntano pure sul fronte del vegetale. L’unica cosa certa ora รจ che la vetrata dietro alla quale si tiravano le sfoglie sparirร . Per il resto, come si dice, stay tuned.

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