RISTORANTE

Glass Hostaria

Valutazione
 
Qualità/prezzo: medio
Prezzo medio: € 105  vini escl.

Donna vincente in un mondo di uomini, leader instancabile dal forte impegno sociale e istituzionale, si è detto tanto di Cristina Bowerman in questi anni, trascurando forse il cuore del suo lavoro, una cucina formidabilmente personale, sempre in evoluzione, che porta l’impronta della sua creatrice in ogni accostamento di sapore e tecnica. Ecco, in un panorama gastronomico che senza dubbio cresce, ma che si omologa pure tanto, specialmente fra i giovani, lei svetta per personalità e per capacità di fare squadra. Se la squadra funziona, lo si vede soprattutto nelle difficoltà: qui il confinamento è stato affrontato ideando un delivery di classe e poi rimettendosi subito in marcia con un menu asciugato ma che non abdica in creatività, anzi. Sedersi da Glass è un viaggio di scoperta e di piacere (quest’ultimo, soprattutto, mai trascurato a favore dell’ego), tra le contaminazioni e l’afflato internazionale che, per formazione e dna, la cheffe dai capelli rosa si porta dietro. Con il talento di unire armoniosamente ingredienti diametralmente opposti. Alcuni assaggi che lasciano stupiti e conquistano dall’ultimo menu testato (e continuamente in divenire): anguria affumicata, astice in sangohachi – dalla texture spiazzante – Emmental e aceto di visciole di Stivali; sashimi di ricciola, prugna fermentata, mirtilli, kefir e salsa al basilico; spaghettini tiepidi con pistacchio, trombolotto e bottarga all’Armagnac (ancestrale bravura nel gestire la pasta secca al millimetro); diaframma alla brace, dashi, limone fermentato e tartufo di stagione. L’alter ego della Bowerman in sala è Riccardo Nocera, gran professionista che gestisce il servizio e la ricca cantina (affascinanti le digressioni su alcuni grandi vini italiani) con la freschezza e la passione immutata dei primi tempi.

Dettagli
Giorni di chiusura:
lunedì; aperto solo la sera
N. coperti:
55
Servizi:
  • Delivery
  • Take away
  • AE, Csi, MCard, Visa, POS
  • Parcheggio
  • Aria condizionata
  • Accessibile disabili
  • Accessibile disabili con aiuto
  • Menu vegetariano
  • Animali ammessi
Anno valutazione:
2021
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