Impronta

Quella dello chef Cristopher Carraro è una mano che imprime la propria ‘Impronta' sul territorio: per come lo valorizza attraverso una cucina tecnicamente matura che si muove anzitutto alla ricerca delle migliori materie prime, per poi proporle in una chiave accattivante e contemporanea. Eccellente ed esauriente il menu degustazione. Con l'animella di vitello accostata all'asparago e al Vermouth, ma anche con un piatto iconico come l'Assoluto di cipolla dal sapiente equilibrio tra dolcezza e acidità. Al momento del dolce, la gloria locale - l'asparago bianco - viene candito e accompagnato da una crema inglese alla camomilla. Da provare il degustazione Iter dove Carraro passa con disinvoltura dal budino di ortica in stile giapponese al cervello fritto in erbe aromatiche. Servizio preciso e cantina valida.