Questa non รจ Ibiza (cit.), ma รจ โsemplicementeโ Capri. Sรฌ, perchรฉ in maggio ci eravamo giร occupati della nuova apertura di Capri , Calamore, a cura di Stash dei The Kolors, un format gastronomico che vira lโattenzione tutta sul pesce. Dal panino Italodisco (che richiama il nome del suo ultimo singolo) al cuopPokรจ, il frontman dei The Kolors, in collaborazione con Manuel DโAlessandro di Le Frit cโest chic, giร conoscenza di Gambero Rosso, in circa 40 metri quadri di posto fra un bar e lโaltro offre piatti di mare con proposte che hanno solo due prezzi, 12 o 15 euro.
Sul dietro le quinte di questo progetto, abbiamo fatto due chiacchiere proprio con Stash che ci ha raccontato tutto per filo e per segno.
ย Come รจ nato questo progetto e questa conoscenza con Manuel?
Questo progetto รจ nato nella maniera piรน spontanea e genuina che io conosca, come quando componi una canzone perchรฉ ti senti ispirato. Lo scorso anno ero in Abruzzo con la mia compagna e le bambine in una pausa tour. Facemmo un giro sulla Costa dei Trabocchi e avendo a disposizione solo qualche ora mi confrontai con Giulia, la mia compagna, che delle zone di Fossacesia e San Vito in Chietino รจ pratica, per trovare un posto dove prendere qualcosa da mangiare e godercela allโaperto e lei mi disse: โCredo di conoscere un posto che ti stupirร โ, e mi portรฒ al locale di Manuel (Le Frit cโEst Chic, ndr) che รจ una gastropescheria. Scesi al volo, presi delle specialitร marinate, insalata di polpo, frittini e rimasi sconvolto positivamente dalla qualitร .
E qual รจ la prima cosa che hai pensato?
Tra me e me, dissi: โMa com’รจ possibile che questa roba qui cosรฌ bella, forte e potente non รจ il must gastronomico di tutti i posti di vacanza dโItalia?โ. E forse proprio lรฌ, nel retro della mia mente, giร si innescรฒ qualcosa. Qualche giorno dopo, durante uno spostamento per una tappa del tour che si sarebbe tenuta in Puglia, decisi che volevo ritornarci e portare i ragazzi (The Kolors, ndr) a mangiare in quel posto fantastico. Durante quel pranzo conobbi Manuel e la sintonia reciproca fu a pelle.
A settembre, poi, andai a suonare a Capri e anche lรฌ cominciai a pensare alla difficoltร di consumare un pasto di qualitร e veloce: per mangiare bisognava fare la fila ai ristoranti, o prendere un take away al porto super turistico. E anche lรฌ lโidea si stava sempre piรน componendo tantโรจ che ne parlai con Manuel e le cose cominciarono a muoversi.
Calamore. Da dove viene la scelta del nome?
Poco prima di Natale dellโanno scorso, io e Manuel, da Milano, facemmo insieme il viaggio di ritorno a Pescara. Eravamo allโaltezza di Modena verso ora di pranzo e dissi a lui: โMa ti rendi conto di quanto รจ forte il tuo format che io sarei disposto a fare una deviazione, uscire dallโautostrada e perdere del tempo solamente per mangiare il tuo calamaro? (Spiedino di calamaro scottato e leggermente impanato con pangrattato inserito anche nel menu di Calamore, ndr). Preso dalla passione per questo calamaro, glielo dissi in napoletano e lui, facendomi il verso, poi, per scherzare, replicรฒ โAllora chiss รจ propr ammore!โ. Lรฌ, lo guardai negli occhi e dissi: โManuel, tu hai appena detto il nome del nostro progetto, si chiamerร Calamoreโ. Abbiamo fatto mille giri di nomi, brainstorming, ma niente, siamo tornati sempre lรฌ.
Cosa si mangia da Calamore
Siamo in un posto di estremo passaggio, proporre il fritto, ad esempio, sarebbe stato pesante, quindi offriamo qualcosa da consumare anche camminando, come il cuoppo con l’insalata di polpo, i marinati, i gamberi scottati, i calamari.
Oltre ai panini di mare ci sono i piatti di mare che, a mio parere, sono una cosa favolosa. Hai possibilitร di personalizzare le tue scelte e mettere nel piatto quello che vuoi, dallโinsalata ai marinati. E poi cโรจ il cuopPokรจ, di cui ne vado orgogliosissimo, come quando scrivi la prima canzone (ride, ndr).
Come lo servite il cuopPokรจ?
Il cuoppo ha la base un poโ piรน ampia perchรฉ deve simulare quella del piatto pokรจ. Quindi, base riso, topping a scelta fra varie opzioni: abbiamo avocado, zucchina, polpo, salmone marinato, ricciola, poi ci sono i bianchetti al Montepulciano, originari abruzzesi, che si che si mescolano perfettamente con anche con la base del riso. E molto altro.
Ora che me ne hai parlato, sono curiosa di sapere comโรจ nata lโidea del cuopPokรจ!
In una delle nostre conversazioni, Manuel mi chiese: โStash, ma questa roba del pokรจ? Tu come la vedi? Come vedi questa tendenza soprattutto nelle situazioni di pasto veloce?โ.
Gli risposi che sicuramente รจ un pasto veloce, anche io lo consumo, ma considerando lโimportanza che stavamo dando allโitalianitร e alla genuinitร del nostro progetto, volevo che fosse la tendenza a piegarsi verso la nostra tradizione e non la nostra tradizione, a piegarsi verso la tendenza. Quindi dissi: โIo non vorrei offrire il pokรจ piuttosto – e qui รจ stato proprio un colpo di freestyle! –ย perchรฉ non facciamo il cuopPokรจ?โ. E di lรฌ รจ nata lโidea di metterlo nel menu e credo sarร il piatto cult di Calamore.
Comโรจ fatto il locale?
Non cโรจ la classica seduta perchรฉ andrebbe contro lโidea del format che รจ quella di consumare velocemente, mentre cammini. Ci sono sgabelli e appoggi, perรฒ. Il posto รจ piccolo, circa 40 metri quadri, e non necessita nemmeno della canna fumaria. Il nostro obiettivo รจ la replicabilitร del progetto: iniziare da Capri per espanderci in tutta Italia, quindi la necessitร รจ quella di avere degli spazi piรน smart possibile.
A chi vi rivolgete?
Sia al local che al turista. Innanzitutto, anche gli abitanti del posto hanno piacere a mangiare al ristorante, e quando i periodi sono pieni come quelli estivi non si metterebbero mai a fare la fila e perdere mezza giornata. Stessa cosa per il turista che magari vuole vedere Capri e poi riprendere il traghetto, non perde due ore per mangiare. E, poi, ci allontaniamo il piรน possibile dallโidea del ristorante per turisti che propone pessima qualitร perchรฉ i turisti, per lโappunto, non sono clienti da fidelizzare. Ecco noi siamo agli antipodi di questa visione.
La domanda ora viene naturale. Perchรฉ proprio Capri come destinazione per Calamore?
Per noi era giusto partire da Capri. Come tutta la costiera che va da Sorrento, ad Amalfi e Positano, per noi lโisola rappresenta lโemblema di quella parte poetica e super turistica, ma con una grande storia alle spalle. La piazzetta di Capri รจ il centro del mondo, ci puoi beccare Jennifer Lopez e Leonardo Di Caprio, uno di fronte allโaltro, cโรจ passato Totรฒ, David Gilmour si รจ seduto al tavolino di un bar.
Capri รจ il test per antonomasia. ร il bigliettino da visita di Calamore, avremo il polso da qui a novembre di capire che risposta cโรจ sul pubblico local e turista per poi esportare il format in tutta Italia. Questo esperimento รจ rivolto soprattutto ai capresi stessi perchรฉ รจ il target piรน legato alla tradizione:sono abitanti dellโisola che la vivono anche nei mesi invernali e si mescolano perfettamente con un turismo fortissimo.
Come sta andando?
Cโรจ una risposta folle al momento, non mi aspettavo questo feedback. Parliamo di ogni tipo di persona – per dire – dal sindaco, al dipendente della funicolare. Sono tornati a fare i complimenti dicendoci di aver messo su un progetto che a Capri mancava. Noi stiamo facendo una cosa che non รจ mirata al puro guadagno ma che porti in alto anche la bandiera dellโItalia.
Quindi i capresi ci tengono allโimmagine che di Capri si porta allโestero.
Motivo per cui poi diventano i posti preferiti di Dua Lipa e di Totรฒ!
Dopo la Peroni Nastro Azzurro Stile Capri o Zuma Capri molte aziende stanno investendo sullโisola. Pensi che Capri stia diventando essa stessa un brand?
Io la leggo dal punto di vista romantico. Appartenendo a questa terra, credo Capri sia uno stato dโanimo. Dร un senso di libertร , poesia, รจ un mondo a sรฉ. Dal punto di vista professionale sรฌ, molto probabilmente questo puรฒ essere interpretato come branding, ma dal punto di vista del cliente, quale sono, mi dร un senso di nazione unita, italianitร portata in alto.
Fammi un esempio pratico.
Quando la gente va a Capri sogna. Pensiamo alla musica. Per esempio, nei punti di ristorazione di Capri credo sia fondamentale. A Capri non ascolti un pezzo trap, ascolti Frank Sinatra e la musica, per quanto sia di sottofondo, credo sia importante e gli esercenti lo sanno.
Hai detto una cosa giustissima: โQuando la gente va a Capri sognaโ. Pensi che i social, in particolare Instagram, abbiano contribuito ad alimentare lโaspettativa di questo sogno inoculando un bisogno turistico?
Sicuramente, soprattutto la parte fotografica dei social. Ormai รจ diventata comune la parola โinstagrammabileโ, dieci anni fa ci saremmo presi in giro, ora รจ una realtร : se sai che lรฌ cโรจ lo scorcio in cui si รจ fotografato Leonardo Di Caprio o Dua Lipa con la sorella, sei condizionato e ci vai. Questo รจ uno dei pochissimi aspetti dellโattitude social network che non disdegno, รจ colore. Non demonizzo chi rimane affascinato da un posto perchรฉ ci รจ stato il suo idolo. ร successo anche a me quando il ragazzo di un bar in piazzetta mi ha detto che cโera stato Gilmour proprio seduto lรฌ, ti giuro mi tremavano le gambe!
Secondo te Capri si รจ evoluta dal punto di vista enogastronomico negli anni?
Ti potrei dare una risposta falsata, perchรฉ ci sono mancato per anni. Ma la testimonianza che mi danno gli amici capresi รจ quella di una profonda appartenenza al territorio. Queste radici le vedi ovunque, da come posizionare un bagno in un locale, ai pavimenti di un hotel, agli odori di un vialetto. Possono passare tante mode, ma la sua entitร e le sue radici sono ben salde. Forse รจ uno dei pochi posti che mantiene la sua estrema autenticitร , anche per esempio nelle piccole cose, ci sarร sempre il caprese che passerร con il golfino sulla camicia. E questo ci dice quanto loro piegano le tendenze e non il contrario.
Tornando un attimo alle persone, ma intese non come clienti ma come lavoratori, qual รจ il personale di Calamore, dunque?
Al momento cโรจ il personale di Manuel, ma lโobiettivo รจ quello di mettere dentro almeno il 70% di personale di Capri. Al momento cโรจ il cuoco e tre ragazze.
Claudio Amendola, nellโultima intervista rilasciata a Gambero Rosso dice che i giovani non vogliono lavorare, soprattutto nel mondo della ristorazione. Tu cosa ne pensi?
A prescindere dal mitico Claudio che stimo come attore, ti parlo del mio. Quello che sto per dirti รจ stato fondamentale per lโapertura di Calamore. Io faccio il cantante nella vita con una carriera che va bene e non ho problemi o mi serve trovare un altro lavoro.
Per quanto io possa essere un micron nel mare dei ristoratori, ti posso dire una delle cose che mi motiva di piรน รจ offrire del lavoro a dei giovani, anche in maniera stagionale.
Per dirti, il giorno dellโinaugurazione di Calamore, la prima persona con cui ho fatto la foto era una ragazza di Capri, Rebecca, a cui brillavano gli occhi e che mi ha detto: โIo mi sono proposta e forse faccio una prova giร giovedรฌโ. Questo entusiasmo per me รจ fondamentale. Troppe volte non si considera che lโallievo di oggi รจ il potenziale saggio di domani, soprattutto in questo momento storico.
Quindi mi stai dicendo che non bisogna avere tutta questa sfiducia nei giovani?
Rapportandolo alla musica, durante gli anni da professore ad Amici ho avuto a che fare con molti ragazzi, che tenevano benissimo un discorso sui Pink Floyd, per dire. Sembra banale, รจ facile dire che i giovani di oggi non sanno nulla di lavoro, vita. Non รจ vero, credo. Siamo sicuramente in un momento storico in cui si cresce un pelino piรน tardi, vuoi per lโaccelerazione della tecnologia che ha rallentando i rapporti vis a vis, vuoi per questi ultimi anni di pandemia, io tutta perรฒ tutta questa sfiducia nei confronti delle nuove generazioni non la vedo.
Tornando al cibo, comโรจ il tuo rapporto? Qual รจ il tuo lato enogastronomico?
Il mio lato enogastronomico ha il suo momento di spicco durante i tour dei The Kolors. Noi vediamo lโItalia quella vera, spesso frequentiamo posti in cui si fa cucina italiana tipica e se non stiamo attenti prendiamo 20 chili a stagione (ride, ndr). Ti potrร sembrare una frase fatta, ma in Italia รจ davvero tutto molto buono. Per esempio, prendi la Puglia: dopo un concerto ti puรฒ capitare di mangiare turcinieddi in un ristorante che sembra un salone di casa. Capisci? Quella รจ la vera Italia. E magari il giorno dopo sei a mangiare il cinghiale ai funghi in Toscana, poi capiti ad Amalfi e mangi il cuoppo. Forse in un giorno mangiamo in tre regioni diverse. La cucina tradizionale italiana รจ la cosa piรน buona in assoluto.
Il piatto dellโestate รจ il cuopPokรจ, questo รจ assodato! Qual รจ il drink dellโestate?
Ti confesso, non bevo superalcolici e di vini ci capisco poco. Per dirti, prima dei concerti ci capita di bere un bicchiere di vino e quando faccio dei complimenti a qualcosa che bevo, automaticamente mi viene detto che รจ scadente! Perรฒ, per accontentarti, ti dico che per me il drink dellโestate รจ lโOld Fashioned.
Oltre ai calamari di Manuel a quale piatto non rinunceresti?
Lo spaghetto a vongole napoletano, non quello veneziano, eh! Qui sono un poโ di parte.
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