Interviste

"Italo Disco? Non solo Hit, ora ne ho fatto anche un panino", intervista a Stash dei The Kolors che racconta il suo locale Calamore di Capri

Dal panino Italodisco al cuoppokรจ, a Capri il pesce รจ pop. Intervista a Stash dei The Kolors che sullโ€™Isola Azzurra ha aperto Calamore

  • 20 Settembre, 2023
  • 20/09/23

Questa non รจ Ibiza (cit.), ma รจ โ€œsemplicementeโ€ Capri. Sรฌ, perchรฉ in maggio ci eravamo giร  occupati della nuova apertura di Capri , Calamore, a cura di Stash dei The Kolors, un format gastronomico che vira lโ€™attenzione tutta sul pesce. Dal panino Italodisco (che richiama il nome del suo ultimo singolo) al cuopPokรจ, il frontman dei The Kolors, in collaborazione con Manuel Dโ€™Alessandro di Le Frit cโ€™est chic, giร  conoscenza di Gambero Rosso, in circa 40 metri quadri di posto fra un bar e lโ€™altro offre piatti di mare con proposte che hanno solo due prezzi, 12 o 15 euro.

Sul dietro le quinte di questo progetto, abbiamo fatto due chiacchiere proprio con Stash che ci ha raccontato tutto per filo e per segno.

ย Come รจ nato questo progetto e questa conoscenza con Manuel?

Questo progetto รจ nato nella maniera piรน spontanea e genuina che io conosca, come quando componi una canzone perchรฉ ti senti ispirato. Lo scorso anno ero in Abruzzo con la mia compagna e le bambine in una pausa tour. Facemmo un giro sulla Costa dei Trabocchi e avendo a disposizione solo qualche ora mi confrontai con Giulia, la mia compagna, che delle zone di Fossacesia e San Vito in Chietino รจ pratica, per trovare un posto dove prendere qualcosa da mangiare e godercela allโ€™aperto e lei mi disse: โ€œCredo di conoscere un posto che ti stupirร โ€, e mi portรฒ al locale di Manuel (Le Frit cโ€™Est Chic, ndr) che รจ una gastropescheria. Scesi al volo, presi delle specialitร  marinate, insalata di polpo, frittini e rimasi sconvolto positivamente dalla qualitร .

E qual รจ la prima cosa che hai pensato?

Tra me e me, dissi: โ€œMa com’รจ possibile che questa roba qui cosรฌ bella, forte e potente non รจ il must gastronomico di tutti i posti di vacanza dโ€™Italia?โ€. E forse proprio lรฌ, nel retro della mia mente, giร  si innescรฒ qualcosa. Qualche giorno dopo, durante uno spostamento per una tappa del tour che si sarebbe tenuta in Puglia, decisi che volevo ritornarci e portare i ragazzi (The Kolors, ndr) a mangiare in quel posto fantastico. Durante quel pranzo conobbi Manuel e la sintonia reciproca fu a pelle.

A settembre, poi, andai a suonare a Capri e anche lรฌ cominciai a pensare alla difficoltร  di consumare un pasto di qualitร  e veloce: per mangiare bisognava fare la fila ai ristoranti, o prendere un take away al porto super turistico. E anche lรฌ lโ€™idea si stava sempre piรน componendo tantโ€™รจ che ne parlai con Manuel e le cose cominciarono a muoversi.

Calamore. Da dove viene la scelta del nome?

Poco prima di Natale dellโ€™anno scorso, io e Manuel, da Milano, facemmo insieme il viaggio di ritorno a Pescara. Eravamo allโ€™altezza di Modena verso ora di pranzo e dissi a lui: โ€œMa ti rendi conto di quanto รจ forte il tuo format che io sarei disposto a fare una deviazione, uscire dallโ€™autostrada e perdere del tempo solamente per mangiare il tuo calamaro? (Spiedino di calamaro scottato e leggermente impanato con pangrattato inserito anche nel menu di Calamore, ndr). Preso dalla passione per questo calamaro, glielo dissi in napoletano e lui, facendomi il verso, poi, per scherzare, replicรฒ โ€œAllora chiss รจ propr ammore!โ€. Lรฌ, lo guardai negli occhi e dissi: โ€œManuel, tu hai appena detto il nome del nostro progetto, si chiamerร  Calamoreโ€. Abbiamo fatto mille giri di nomi, brainstorming, ma niente, siamo tornati sempre lรฌ.

Cosa si mangia da Calamore

Siamo in un posto di estremo passaggio, proporre il fritto, ad esempio, sarebbe stato pesante, quindi offriamo qualcosa da consumare anche camminando, come il cuoppo con l’insalata di polpo, i marinati, i gamberi scottati, i calamari.

Oltre ai panini di mare ci sono i piatti di mare che, a mio parere, sono una cosa favolosa. Hai possibilitร  di personalizzare le tue scelte e mettere nel piatto quello che vuoi, dallโ€™insalata ai marinati. E poi cโ€™รจ il cuopPokรจ, di cui ne vado orgogliosissimo, come quando scrivi la prima canzone (ride, ndr).

Come lo servite il cuopPokรจ?

Il cuoppo ha la base un poโ€™ piรน ampia perchรฉ deve simulare quella del piatto pokรจ. Quindi, base riso, topping a scelta fra varie opzioni: abbiamo avocado, zucchina, polpo, salmone marinato, ricciola, poi ci sono i bianchetti al Montepulciano, originari abruzzesi, che si che si mescolano perfettamente con anche con la base del riso. E molto altro.

Ora che me ne hai parlato, sono curiosa di sapere comโ€™รจ nata lโ€™idea del cuopPokรจ!

In una delle nostre conversazioni, Manuel mi chiese: โ€œStash, ma questa roba del pokรจ? Tu come la vedi? Come vedi questa tendenza soprattutto nelle situazioni di pasto veloce?โ€.

Gli risposi che sicuramente รจ un pasto veloce, anche io lo consumo, ma considerando lโ€™importanza che stavamo dando allโ€™italianitร  e alla genuinitร  del nostro progetto, volevo che fosse la tendenza a piegarsi verso la nostra tradizione e non la nostra tradizione, a piegarsi verso la tendenza. Quindi dissi: โ€œIo non vorrei offrire il pokรจ piuttosto – e qui รจ stato proprio un colpo di freestyle! –ย  perchรฉ non facciamo il cuopPokรจ?โ€. E di lรฌ รจ nata lโ€™idea di metterlo nel menu e credo sarร  il piatto cult di Calamore.

Comโ€™รจ fatto il locale?

Non cโ€™รจ la classica seduta perchรฉ andrebbe contro lโ€™idea del format che รจ quella di consumare velocemente, mentre cammini. Ci sono sgabelli e appoggi, perรฒ. Il posto รจ piccolo, circa 40 metri quadri, e non necessita nemmeno della canna fumaria. Il nostro obiettivo รจ la replicabilitร  del progetto: iniziare da Capri per espanderci in tutta Italia, quindi la necessitร  รจ quella di avere degli spazi piรน smart possibile.

A chi vi rivolgete?

Sia al local che al turista. Innanzitutto, anche gli abitanti del posto hanno piacere a mangiare al ristorante, e quando i periodi sono pieni come quelli estivi non si metterebbero mai a fare la fila e perdere mezza giornata. Stessa cosa per il turista che magari vuole vedere Capri e poi riprendere il traghetto, non perde due ore per mangiare. E, poi, ci allontaniamo il piรน possibile dallโ€™idea del ristorante per turisti che propone pessima qualitร  perchรฉ i turisti, per lโ€™appunto, non sono clienti da fidelizzare. Ecco noi siamo agli antipodi di questa visione.

La domanda ora viene naturale. Perchรฉ proprio Capri come destinazione per Calamore?

Per noi era giusto partire da Capri. Come tutta la costiera che va da Sorrento, ad Amalfi e Positano, per noi lโ€™isola rappresenta lโ€™emblema di quella parte poetica e super turistica, ma con una grande storia alle spalle. La piazzetta di Capri รจ il centro del mondo, ci puoi beccare Jennifer Lopez e Leonardo Di Caprio, uno di fronte allโ€™altro, cโ€™รจ passato Totรฒ, David Gilmour si รจ seduto al tavolino di un bar.

Capri รจ il test per antonomasia. รˆ il bigliettino da visita di Calamore, avremo il polso da qui a novembre di capire che risposta cโ€™รจ sul pubblico local e turista per poi esportare il format in tutta Italia. Questo esperimento รจ rivolto soprattutto ai capresi stessi perchรฉ รจ il target piรน legato alla tradizione:sono abitanti dellโ€™isola che la vivono anche nei mesi invernali e si mescolano perfettamente con un turismo fortissimo.

Come sta andando?

Cโ€™รจ una risposta folle al momento, non mi aspettavo questo feedback. Parliamo di ogni tipo di persona – per dire – dal sindaco, al dipendente della funicolare. Sono tornati a fare i complimenti dicendoci di aver messo su un progetto che a Capri mancava. Noi stiamo facendo una cosa che non รจ mirata al puro guadagno ma che porti in alto anche la bandiera dellโ€™Italia.

Quindi i capresi ci tengono allโ€™immagine che di Capri si porta allโ€™estero.

Motivo per cui poi diventano i posti preferiti di Dua Lipa e di Totรฒ!

Dopo la Peroni Nastro Azzurro Stile Capri o Zuma Capri molte aziende stanno investendo sullโ€™isola. Pensi che Capri stia diventando essa stessa un brand?

Io la leggo dal punto di vista romantico. Appartenendo a questa terra, credo Capri sia uno stato dโ€™animo. Dร  un senso di libertร , poesia, รจ un mondo a sรฉ. Dal punto di vista professionale sรฌ, molto probabilmente questo puรฒ essere interpretato come branding, ma dal punto di vista del cliente, quale sono, mi dร  un senso di nazione unita, italianitร  portata in alto.

Fammi un esempio pratico.

Quando la gente va a Capri sogna. Pensiamo alla musica. Per esempio, nei punti di ristorazione di Capri credo sia fondamentale. A Capri non ascolti un pezzo trap, ascolti Frank Sinatra e la musica, per quanto sia di sottofondo, credo sia importante e gli esercenti lo sanno.

Hai detto una cosa giustissima: โ€œQuando la gente va a Capri sognaโ€. Pensi che i social, in particolare Instagram, abbiano contribuito ad alimentare lโ€™aspettativa di questo sogno inoculando un bisogno turistico?

Sicuramente, soprattutto la parte fotografica dei social. Ormai รจ diventata comune la parola โ€œinstagrammabileโ€, dieci anni fa ci saremmo presi in giro, ora รจ una realtร : se sai che lรฌ cโ€™รจ lo scorcio in cui si รจ fotografato Leonardo Di Caprio o Dua Lipa con la sorella, sei condizionato e ci vai. Questo รจ uno dei pochissimi aspetti dellโ€™attitude social network che non disdegno, รจ colore. Non demonizzo chi rimane affascinato da un posto perchรฉ ci รจ stato il suo idolo. รˆ successo anche a me quando il ragazzo di un bar in piazzetta mi ha detto che cโ€™era stato Gilmour proprio seduto lรฌ, ti giuro mi tremavano le gambe!

Secondo te Capri si รจ evoluta dal punto di vista enogastronomico negli anni?

Ti potrei dare una risposta falsata, perchรฉ ci sono mancato per anni. Ma la testimonianza che mi danno gli amici capresi รจ quella di una profonda appartenenza al territorio. Queste radici le vedi ovunque, da come posizionare un bagno in un locale, ai pavimenti di un hotel, agli odori di un vialetto. Possono passare tante mode, ma la sua entitร  e le sue radici sono ben salde. Forse รจ uno dei pochi posti che mantiene la sua estrema autenticitร , anche per esempio nelle piccole cose, ci sarร  sempre il caprese che passerร  con il golfino sulla camicia. E questo ci dice quanto loro piegano le tendenze e non il contrario.

Tornando un attimo alle persone, ma intese non come clienti ma come lavoratori, qual รจ il personale di Calamore, dunque?

Al momento cโ€™รจ il personale di Manuel, ma lโ€™obiettivo รจ quello di mettere dentro almeno il 70% di personale di Capri. Al momento cโ€™รจ il cuoco e tre ragazze.

Claudio Amendola, nellโ€™ultima intervista rilasciata a Gambero Rosso dice che i giovani non vogliono lavorare, soprattutto nel mondo della ristorazione. Tu cosa ne pensi?

A prescindere dal mitico Claudio che stimo come attore, ti parlo del mio. Quello che sto per dirti รจ stato fondamentale per lโ€™apertura di Calamore. Io faccio il cantante nella vita con una carriera che va bene e non ho problemi o mi serve trovare un altro lavoro.

Per quanto io possa essere un micron nel mare dei ristoratori, ti posso dire una delle cose che mi motiva di piรน รจ offrire del lavoro a dei giovani, anche in maniera stagionale.

Per dirti, il giorno dellโ€™inaugurazione di Calamore, la prima persona con cui ho fatto la foto era una ragazza di Capri, Rebecca, a cui brillavano gli occhi e che mi ha detto: โ€œIo mi sono proposta e forse faccio una prova giร  giovedรฌโ€. Questo entusiasmo per me รจ fondamentale. Troppe volte non si considera che lโ€™allievo di oggi รจ il potenziale saggio di domani, soprattutto in questo momento storico.

Quindi mi stai dicendo che non bisogna avere tutta questa sfiducia nei giovani?

Rapportandolo alla musica, durante gli anni da professore ad Amici ho avuto a che fare con molti ragazzi, che tenevano benissimo un discorso sui Pink Floyd, per dire. Sembra banale, รจ facile dire che i giovani di oggi non sanno nulla di lavoro, vita. Non รจ vero, credo. Siamo sicuramente in un momento storico in cui si cresce un pelino piรน tardi, vuoi per lโ€™accelerazione della tecnologia che ha rallentando i rapporti vis a vis, vuoi per questi ultimi anni di pandemia, io tutta perรฒ tutta questa sfiducia nei confronti delle nuove generazioni non la vedo.

Tornando al cibo, comโ€™รจ il tuo rapporto? Qual รจ il tuo lato enogastronomico?

Il mio lato enogastronomico ha il suo momento di spicco durante i tour dei The Kolors. Noi vediamo lโ€™Italia quella vera, spesso frequentiamo posti in cui si fa cucina italiana tipica e se non stiamo attenti prendiamo 20 chili a stagione (ride, ndr). Ti potrร  sembrare una frase fatta, ma in Italia รจ davvero tutto molto buono. Per esempio, prendi la Puglia: dopo un concerto ti puรฒ capitare di mangiare turcinieddi in un ristorante che sembra un salone di casa. Capisci? Quella รจ la vera Italia. E magari il giorno dopo sei a mangiare il cinghiale ai funghi in Toscana, poi capiti ad Amalfi e mangi il cuoppo. Forse in un giorno mangiamo in tre regioni diverse. La cucina tradizionale italiana รจ la cosa piรน buona in assoluto.

Il piatto dellโ€™estate รจ il cuopPokรจ, questo รจ assodato! Qual รจ il drink dellโ€™estate?

Ti confesso, non bevo superalcolici e di vini ci capisco poco. Per dirti, prima dei concerti ci capita di bere un bicchiere di vino e quando faccio dei complimenti a qualcosa che bevo, automaticamente mi viene detto che รจ scadente! Perรฒ, per accontentarti, ti dico che per me il drink dellโ€™estate รจ lโ€™Old Fashioned.

Oltre ai calamari di Manuel a quale piatto non rinunceresti?

Lo spaghetto a vongole napoletano, non quello veneziano, eh! Qui sono un poโ€™ di parte.

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