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Dove mangiare la porchetta a Roma (e non solo nel classico panino). Gli 8 indirizzi migliori scelti dal Gambero Rosso

La porchetta รจ un cibo popolare tra i piรน amati e non manca mai nei mercati, nelle sagre, lungo le vie e in tutte le occasioni in cui c'รจ qualcosa da festeggiare. Street food per eccellenza, allโ€™interno di due semplici fette di pane casereccio o di un panino soddisfa proprio tutti

  • 20 Gennaio, 2024

Succulenta e profumata, la porchetta per la sua preparazione richiede un maiale intero (di circa un anno di etร  e di peso non superiore al quintale) svuotato e disossato, condito con spezie (sale e pepe) e odori (rosmarino e finocchietto selvatico), poi legato con lo spago e cotto a lungo nel forno a temperatura bassa. In questo modo la carne rimane bella umida, mentre la cotenna diventa croccante. Al momento del pairing, si puรฒ optare per un calice di Verdicchio, un Trebbiano o, sul fronte rossi, un Nebbiolo o un robusto Cannonau.

Dove mangiare la porchetta a Roma

Baccano

Bistrot. A pochi metri da Fontana di Trevi, un locale dallo stile cosmopolita ideale per una pausa rilassata ma di classe in ogni momento della giornata. Lโ€™ampio menu รจ diviso in sezioni: oltre ai classici antipasti, primi (romaneschi e non) e secondi, ve ne sono diverse dedicate a eccellenze italiane e dal mondo, ai salumi, ai latticini, al caviale, allโ€™aragosta e via discorrendo. Tra le entrรฉe, una piรน golosa dellโ€™altra, spicca il croissant con porchetta di Ariccia, burro francese e acciughe del Cantabrico. Ampia e ben articolata la carta dei vini, scelta di cocktail realizzati con grande destrezza.
Baccano โ€“ via delle Muratte, 23 โ€“ 06 69941166 โ€“ www.baccanoroma.com

Er Buchetto dal 1890

Panineria. L’insegna, a due passi dal Teatro dellโ€™Opera e dalla Stazione Termini, dice il vero: il posto รจ davvero piccolo ma grande รจ il prodotto che la fa da padrone, la porchetta di Ariccia Igp, dal 1890 l’unica e incontrastata regina, croccante fuori e morbida dentro, da assaporare nella classica ciriola, oppure nel panino, in mezzo alla focaccia, o ancora piรน semplicemente da sola su un foglio di carta oleata. Ad accompagnare il tutto qualche formaggio, affettati, carciofini sottโ€™olio e peperoni sottโ€™aceto e naturalmente un buon bicchiere di vino. Nota di servizio: si accettano solo contanti.
Er Buchetto dal 1890 โ€“ via del Viminale, 2/F โ€“ 329 9652175 โ€“ facebook

Frezza

Trattoria. L’insegna, in pieno centro, รจ stata aperta poco piรน di un anno fa dal noto attore Claudio Amendola. Offre primi e piatti della tradizione romana – cacio e pepe, carbonara, amatriciana, puttanesca e poi pollo alla cacciatora, coda alla vaccinara, polpette al sugo, baccalร  – con la particolaritร  di servire alcune preparazioni nel coccio. Ci sono anche le golose โ€œbombe salateโ€, fritti, bruschette e pizze bianche e rosse con vari topping. Assolutamente da provare la โ€œporchettaโ€, con fiordilatte porchetta e broccoletti, gustosissima. In abbinamento vini e cocktail.
Frezza โ€“ via della Frezza, 64 โ€“ 06 70452605 โ€“ www.frezzaromana.it

Pizzarium

Pizza a taglio. Regno del re della pizza romana in teglia, che anche questโ€™anno gli รจ valso il riconoscimento delle Tre Rotelle nella guida Pizzerie dโ€™Italia 2024, Pizzarium di Gabriele Bonci, aperto oltre ventโ€™anni fa, รจ un indirizzo che ogni buongustaio dovrebbe conoscere, anche a costo di dover attendere un poโ€™ nelle ore di punta. Il banco รจ una sfilata di teglie con la base croccante e sottile ma ben alveolate, nelle quali si riconosce l’eccellente qualitร  delle materie prime utilizzate per guarnirle. Se siete fortunati, troverete la porchetta di loro produzione che va a farcire la pizza bianca, da sola o in abbinamenti insoliti. Non manca un ottimo comparto fritti, dai classici supplรฌ a sfizi di ogni tipo.
Pizzarium โ€“ via della Meloria, 43 โ€“ 06 39745416 โ€“ www.bonci.it

La Renella

Panetteria. Un indirizzo storico, datato 1890, nel cuore di Trastevere, ideale per acquisti anche a tarda ora e per uno spuntino veloce. Qui si fa un ottimo pane, dalla fragranza unica, tutto il giorno e fino a notte fonda (รจ tra i pochissimi forni a legna sopravvissuti in centro). Si puรฒ portar via anche un trancio di un’ottima pizza alla pala, una base croccante dove sopra viene messo ogni condimento, e una profumata pizza bianca farcita con la porchetta o con la mortadella o altri sfiziosi ingredienti. Tra i dolci, meritano l’assaggio le tante tipologie di crostate e la golosa biscotteria.
La Renella โ€“ via del Moro, 15 โ€“ 06 5817265 โ€“ @renella_trastevere

Antico Forno Roscioli

Panetteria. Tre Pani nella guida Pane e panettieri dโ€™Italia 2024, รจ un’istituzione dal 1972, quando Marco Roscioli inaugurรฒ questo forno a Campo deโ€™ Fiori. Gli anni non li dimostra proprio, merito della caparbietร  nel rimanere sempre al passo coi tempi, sia nellโ€™offerta che nella selezione delle materie prime. Al banco la scelta รจ enorme: pani di varie pezzature e con diverse farine, pizza a taglio, focacce, crostate, torte, dolci, biscotti, lievitati delle feste. La porchetta, di grande qualitร , va a farcire panini o tranci di pizza bianca, a volte anche abbinata con la cicoria. Ci sono inoltre proposte da rosticceria, pollo in primis. Predisponetevi a fare un poโ€™ di fila perchรฉ gli estimatori sono tanti, a tutte le ore, fra romani, turisti italiani e provenienti da ogni parte del Globo.
Antico Forno Roscioli โ€“ via dei Chiavari, 34 โ€“ 06 6864045 โ€“ www.anticofornoroscioli.it

Seu Pizza Illuminati

Pizzeria. รˆ fra i locali piรน frequentati della Capitale (importante prenotare con anticipo), nonchรฉ Tre Spicchi per la guida Pizzerie dโ€™Italia 2024. Gli artefici del suo successo, il pizzaiolo Pier Daniele Seu e la moglie Valeria Zuppardo, possono ritenersi soddisfatti. La pizza, che ricorda lo stile napoletano soprattutto per la dimensione del cornicione, conquista al primo morso. Tanti i condimenti disponibili, che ovviamente cambiano nel corso dell’anno in base alla stagionalitร  e all’estro. Fra le tante varianti, ecco la โ€œPorchetta e meleโ€, con crema di patate arrosto, porchetta, fiordilatte, mela, parmigiano e mizuna corallo (erba aromatica). Ottimi anche i fritti. In abbinamento vini, birre e cocktail.
Seu Pizza Illuminati โ€“ via A. Bargoni, 10 โ€“ 06 5883384 โ€“ www.seupizza.com

LaVitaรจunmozzico

Panineria. Nel cuore della cittร , a un tiro di schioppo da piazza del Popolo, una piccola bottega di alimentari molto frequentata, tanto che spesso e volentieri bisogna mettersi in coda e attendere con pazienza il proprio turno. Il motivo รจ presto detto, qui si fanno panini di ogni genere, ma sul podio cโ€™รจ quello con la porchetta, da gustare nel pane o in un trancio di pizza bianca, โ€œassolutaโ€ o in abbinamento alla cicoria ripassata o ancora sposata a mozzarella e pesto. Un modo economico, rapido e buono per risolvere la pausa pranzo o soddisfare un attacco di fame improvvisa.
LaVitaรจunmozzico โ€“ via A. Brunetti, 4 โ€“ 06 3236644 โ€“ la-vita-e-un-mozzico.business.site

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