Succulenta e profumata, la porchetta per la sua preparazione richiede un maiale intero (di circa un anno di etร e di peso non superiore al quintale) svuotato e disossato, condito con spezie (sale e pepe) e odori (rosmarino e finocchietto selvatico), poi legato con lo spago e cotto a lungo nel forno a temperatura bassa. In questo modo la carne rimane bella umida, mentre la cotenna diventa croccante. Al momento del pairing, si puรฒ optare per un calice di Verdicchio, un Trebbiano o, sul fronte rossi, un Nebbiolo o un robusto Cannonau.
Bistrot. A pochi metri da Fontana di Trevi, un locale dallo stile cosmopolita ideale per una pausa rilassata ma di classe in ogni momento della giornata. Lโampio menu รจ diviso in sezioni: oltre ai classici antipasti, primi (romaneschi e non) e secondi, ve ne sono diverse dedicate a eccellenze italiane e dal mondo, ai salumi, ai latticini, al caviale, allโaragosta e via discorrendo. Tra le entrรฉe, una piรน golosa dellโaltra, spicca il croissant con porchetta di Ariccia, burro francese e acciughe del Cantabrico. Ampia e ben articolata la carta dei vini, scelta di cocktail realizzati con grande destrezza.
Baccano โ via delle Muratte, 23 โ 06 69941166 โ www.baccanoroma.com
Panineria. L’insegna, a due passi dal Teatro dellโOpera e dalla Stazione Termini, dice il vero: il posto รจ davvero piccolo ma grande รจ il prodotto che la fa da padrone, la porchetta di Ariccia Igp, dal 1890 l’unica e incontrastata regina, croccante fuori e morbida dentro, da assaporare nella classica ciriola, oppure nel panino, in mezzo alla focaccia, o ancora piรน semplicemente da sola su un foglio di carta oleata. Ad accompagnare il tutto qualche formaggio, affettati, carciofini sottโolio e peperoni sottโaceto e naturalmente un buon bicchiere di vino. Nota di servizio: si accettano solo contanti.
Er Buchetto dal 1890 โ via del Viminale, 2/F โ 329 9652175 โ facebook
Trattoria. L’insegna, in pieno centro, รจ stata aperta poco piรน di un anno fa dal noto attore Claudio Amendola. Offre primi e piatti della tradizione romana – cacio e pepe, carbonara, amatriciana, puttanesca e poi pollo alla cacciatora, coda alla vaccinara, polpette al sugo, baccalร – con la particolaritร di servire alcune preparazioni nel coccio. Ci sono anche le golose โbombe salateโ, fritti, bruschette e pizze bianche e rosse con vari topping. Assolutamente da provare la โporchettaโ, con fiordilatte porchetta e broccoletti, gustosissima. In abbinamento vini e cocktail.
Frezza โ via della Frezza, 64 โ 06 70452605 โ www.frezzaromana.it
Pizza a taglio. Regno del re della pizza romana in teglia, che anche questโanno gli รจ valso il riconoscimento delle Tre Rotelle nella guida Pizzerie dโItalia 2024, Pizzarium di Gabriele Bonci, aperto oltre ventโanni fa, รจ un indirizzo che ogni buongustaio dovrebbe conoscere, anche a costo di dover attendere un poโ nelle ore di punta. Il banco รจ una sfilata di teglie con la base croccante e sottile ma ben alveolate, nelle quali si riconosce l’eccellente qualitร delle materie prime utilizzate per guarnirle. Se siete fortunati, troverete la porchetta di loro produzione che va a farcire la pizza bianca, da sola o in abbinamenti insoliti. Non manca un ottimo comparto fritti, dai classici supplรฌ a sfizi di ogni tipo.
Pizzarium โ via della Meloria, 43 โ 06 39745416 โ www.bonci.it
Panetteria. Un indirizzo storico, datato 1890, nel cuore di Trastevere, ideale per acquisti anche a tarda ora e per uno spuntino veloce. Qui si fa un ottimo pane, dalla fragranza unica, tutto il giorno e fino a notte fonda (รจ tra i pochissimi forni a legna sopravvissuti in centro). Si puรฒ portar via anche un trancio di un’ottima pizza alla pala, una base croccante dove sopra viene messo ogni condimento, e una profumata pizza bianca farcita con la porchetta o con la mortadella o altri sfiziosi ingredienti. Tra i dolci, meritano l’assaggio le tante tipologie di crostate e la golosa biscotteria.
La Renella โ via del Moro, 15 โ 06 5817265 โ @renella_trastevere
Panetteria. Tre Pani nella guida Pane e panettieri dโItalia 2024, รจ un’istituzione dal 1972, quando Marco Roscioli inaugurรฒ questo forno a Campo deโ Fiori. Gli anni non li dimostra proprio, merito della caparbietร nel rimanere sempre al passo coi tempi, sia nellโofferta che nella selezione delle materie prime. Al banco la scelta รจ enorme: pani di varie pezzature e con diverse farine, pizza a taglio, focacce, crostate, torte, dolci, biscotti, lievitati delle feste. La porchetta, di grande qualitร , va a farcire panini o tranci di pizza bianca, a volte anche abbinata con la cicoria. Ci sono inoltre proposte da rosticceria, pollo in primis. Predisponetevi a fare un poโ di fila perchรฉ gli estimatori sono tanti, a tutte le ore, fra romani, turisti italiani e provenienti da ogni parte del Globo.
Antico Forno Roscioli โ via dei Chiavari, 34 โ 06 6864045 โ www.anticofornoroscioli.it
Pizzeria. ร fra i locali piรน frequentati della Capitale (importante prenotare con anticipo), nonchรฉ Tre Spicchi per la guida Pizzerie dโItalia 2024. Gli artefici del suo successo, il pizzaiolo Pier Daniele Seu e la moglie Valeria Zuppardo, possono ritenersi soddisfatti. La pizza, che ricorda lo stile napoletano soprattutto per la dimensione del cornicione, conquista al primo morso. Tanti i condimenti disponibili, che ovviamente cambiano nel corso dell’anno in base alla stagionalitร e all’estro. Fra le tante varianti, ecco la โPorchetta e meleโ, con crema di patate arrosto, porchetta, fiordilatte, mela, parmigiano e mizuna corallo (erba aromatica). Ottimi anche i fritti. In abbinamento vini, birre e cocktail.
Seu Pizza Illuminati โ via A. Bargoni, 10 โ 06 5883384 โ www.seupizza.com
Panineria. Nel cuore della cittร , a un tiro di schioppo da piazza del Popolo, una piccola bottega di alimentari molto frequentata, tanto che spesso e volentieri bisogna mettersi in coda e attendere con pazienza il proprio turno. Il motivo รจ presto detto, qui si fanno panini di ogni genere, ma sul podio cโรจ quello con la porchetta, da gustare nel pane o in un trancio di pizza bianca, โassolutaโ o in abbinamento alla cicoria ripassata o ancora sposata a mozzarella e pesto. Un modo economico, rapido e buono per risolvere la pausa pranzo o soddisfare un attacco di fame improvvisa.
LaVitaรจunmozzico โ via A. Brunetti, 4 โ 06 3236644 โ la-vita-e-un-mozzico.business.site
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