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Sapore รจ Sapere. A Frosinone un giovane chef scommette sulla cucina gourmet. Menu e prezzi

La sfida di Marco Taglione, giovane chef laziale con esperienze in grandi cucine d'Italia e d'Europa, รจ quella di rinnovare la ristorazione del capoluogo ciociaro, con una proposta che si differenzi dalla cucina tradizionale. Ecco come.

  • 23 Maggio, 2019

Ristoranti a Frosinone. Un panorama da rinnovare

Sapore รจ Sapere recita l’insegna fin quasi didascalica che Marco Taglione ha voluto esporre all’ingresso del suo ristorante, nel centro di Frosinone, proprio nei pressi della villa comunale. Un mantra in cui credere per intraprendere una sfida che si preannuncia ambiziosa, per non dire in salita, in una cittร  dove sono ancora in pochi a scommettere su una ristorazione che vada oltre la trattoria o il piรน classico dei ristoranti per il pranzo della domenica. Sul capoluogo della Ciociaria ha puntato di recente anche Luca Mastracci, che a Frosinone ha aperto qualche mese fa la seconda sede della sua pizzeria, Pupillo, che tanto apprezzamento ha riscontrato a Priverno, e oggi ha ingranato anche in cittร . Ma il segmento della cucina fine dining resta un terreno decisamente poco esplorato. Prima di rientrare nella sua cittร , Marco ha maturato esperienza in giro per l’Europa e l’Italia; alla cucina si รจ avvicinato solo da qualche anno, grazie al corso professionale intrapreso alla Boscolo Academy di Tuscania, quando aveva giร  23 anni.

Marco Taglione in cucina, mentre prepara una quenelle di pesce da mettere nel piatto

Marco Taglione. Chi รจ

Una scelta precisa per seguire una passione ancora poco consapevole, che รจ andata precisandosi di cucina in cucina, dapprima presso le brigate di grandi ristoranti d’hotel (dal Boscolo Exedra di Nizza al Jumeirah di Londra, al Magnolia di Roma) e poi al fianco di Antonello Colonna โ€“ prima a Labico, poi per un anno all’Open Colonna, โ€œlo chef รจ stato il primo a credere davvero in me, mi ha dato fiduciaโ€ – e Antonino Cannavacciuolo, come capo partita dei secondi al bistrot di Novara. Dunque una formazione maturata nell’ambito di cucine molto tecniche, ma sempre al servizio dell’ingrediente, che di Marco, oggi 28enne, hanno fatto un cuoco desideroso di dimostrare a se stesso, e alla sua cittร , che anche una proposta gastronomica ambiziosa puรฒ destare la curiositร  di un pubblico in cerca di alternative alla tradizione del territorio. โ€œPer questo ho scelto di incentrare il menu su pesce e proposte vegetariane o vegane, discostandomi il piรน possibile dalle ricette tradizionali. La carne la proponiamo solo fuori carta, vogliamo distinguerci in modo netto dalla ristorazione locale, dare un messaggio chiaro. Con l’auspicio di catturare l’attenzione e la curiositร  dei piรน giovaniโ€. Ambizione e un po’ di incoscienza insieme, quindi, per quella che รจ la prima esperienza imprenditoriale di Marco, che accanto a sรฉ ha voluto la compagna Marika Urbani, giovane pastry chef con un passato all’Hotel De Russie e da Acquolina (entrambi a Roma), che al ristorante si occuperร  dei dessert. In tutto la squadra conta cinque elementi –ย  tre in brigata di cucina, due in sala โ€“ per una sala da 50 coperti che con la bella stagione aggiungerร  la ventina di posti nel dehors.

Triglia con terrina di patate e salsa verde

Sapore รจ Sapere. Menu e prezzi

L’ambiente รจ classico, tovaglie bianche e scaffalature a parete per la cantina, che parte da 30 etichette selezionate sul territorio nazionale. La carta, invece, azzarda accostamenti piรน audaci. A pranzo la proposta sarร  piรน semplice, a cena l’idea รจ quella di giocare con due percorsi degustazione in aggiunta ai piatti in menu (5+5+5, a rotazione stagionale): Sapori รจ il percorso piรน breve, da cinque portate, disponibile anche nella variante vegetariana (entrambi proposti a 50 euro); Saperi รจ la degustazione a mano libera dello chef (65 euro). Il pesce, vero protagonista in carta, arriva dal mercato ittico di Sette Camini (Tivoli), la pasta fresca รจ fatta in casa, come i grissini nel cestino del pane. Tra i piatti in carta il Raviolo ripieno di brodo di radici con burro dolce e foglie di liquirizia, i cavatelli di grano arso con basilico, noci e spuma di limone, il risotto con gambero rosso e polvere di lime. E poi la triglia con crema di lattuga e terrina di patate, il cannolo ripieno di patate cotte sotto la cenere, gel di aglio nero e rabarbaro, il baccalร  con blu di Moncenisio e zucchine alla scapece. Ora la domanda รจ: come risponderร  Frosinone?

 

Sapore รจ Sapere โ€“ Frosinone โ€“ via Marcello Mastroianni โ€“ 0775 1561428 โ€“ chiuso il lunedรฌ

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