Storie

La bakery non รจ un forno e nemmeno una pasticceria. Storia e successo del format

Molti si indignano di fronte all'abuso di parole straniere: non รจ, perรฒ, il caso delle bakery, che si chiamano cosรฌ per un motivo ben preciso

  • 23 Febbraio, 2024

Siamo abituati a mescolare termini stranieri e italiani nei modi piรน disparati, spesso maldestri, ma quando si parla di bakery lโ€™esterofilia non cโ€™entra. Non รจ un nome accattivante nรฉ una trovata di marketing: se definiamo bakery unโ€™attivitร  รจ perchรฉ non rientra in nessuna categoria specifica. Un poโ€™ panificio, un poโ€™ pasticceria e anche caffetteria: la bakery รจ tutto questo, un format inventato nei paesi anglosassoni e che in Italia si รจ iniziato a consolidare una decina di anni fa, ma che crea ancora un poโ€™ di confusione.

Cosa significa bakery

Partiamo dal principio. Il verbo baking in inglese significa, semplicemente, cuocere in forno. Che si tratti di patate o costine dโ€™agnello, poco importa. Quando si parla di baking, perรฒ, piรน generalmente ci si riferisce alla preparazione di pane e dolci. Che sono, infatti, i protagonisti delle bakery, esercizi commerciali tutti incentrati sui prodotti da forno a cui abbinano il reparto caffetteria (laddove non ci fosse, una piccola macchinetta automatica per l’espresso o la caraffa per il filtro non manca).

Radici Bakery

Radici Bakery, Veroli (FR)

Le tante forme delle bakery

Proprio per questa natura ibrida, una bakery puรฒ assumere qualsiasi forma: un grande locale stile americano con proposte al piatto per la colazione, tra pancakes e French toast (รจ il caso di Vanilla Bakery a Milano o Homebaked a Roma), oppure una pasticceria incentrata sui lieviti โ€“ il mattino รจ il momento di massimo splendore per una bakery โ€“ con la possibilitร  di prendere un caffellatte a portar via, come nel caso di Radici Bakery nel Lazio, in provincia di Frosinone (qui il pane neanche cโ€™รจ, ma lโ€™animo della bakery รจ presente eccome).

El Forner, Brescia

Si puรฒ chiamare bakery anche un panificio, รจ il caso di El Forner di Brescia (Bakery dellโ€™Anno nella guida Pane e Panettieri 2024), che oltre a grandi filoni, focacce e grissini, offre unโ€™ampia scelta sul fronte dolce, dalla colazione alle torte. Esempio ancora piรน eclatante, quello di Brisa a Bologna: pizza a taglio, forno, poi lieviti, caffรจ specialty… una bakery in tutto e per tutto.

Homebaked, Roma

Il boom grazie alla crisi di lievito

Lo sviluppo delle bakery negli Stati Uniti ci fu nel Novecento, quando le donne iniziarono a muovere i primi passi nel mondo del lavoro, dedicando meno tempo alla preparazione casalinga di dolci e pane. Il boom del fatto in casa cโ€™era stato il secolo precedente, grazie allโ€™avvento del lievito in polvere, piรน semplice e immediato da usare rispetto a quello madre, un prodotto rivoluzionario nato grazie a una dolcissima storia dโ€™amore, che merita perรฒ un capitolo a parte.

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Per cercare di ritirar su le vendite, lโ€™azienda americana Calumet Baking Powder, nel 1926 pubblicรฒ il libro Cakes and Pastries, un ricettario pensato per i fornai professionisti e non per le massaie. Negli anni โ€™20 le persone iniziavano a frequentare di piรน pasticcerie e panifici, il pane veniva sempre piรน spesso acquistato, e le attivitร  svolgevano piรน funzioni insieme, per cercare di accontentare tutti: un poโ€™ botteghe, un poโ€™ ristoranti, o perlomeno caffetteria dove mangiare un boccone.

cupcakes

Senza colazione, non รจ una bakery

La traduzione italiana piรน semplice e immediata รจ ยซfornoยป ma la bakery รจ piรน di un panificio. Non migliore, non peggiore, solo diversa. In molti casi il design riprende quello tipico stellestrisce, e anche lโ€™offerta spesso comprende cupcakes, carrot cake e altre specialitร  dโ€™oltreoceano. Per rendere piรน semplice la distinzione, potremmo definirla cosรฌ: una bottega con prodotti da forno dove perรฒ si fa anche colazione.

Ecco, il pasto piรน importante della giornata รจ probabilmente ciรฒ che piรน distingue le bakery dai panifici: inizialmente, nella nostra guida Pane e Panettieri avevamo un simbolo dedicato per queste insegne, ma oggi i format sono sempre piรน fluidi e difficili da circoscrivere in confini netti, per cui abbiamo preferito evitare qualsiasi etichetta.

Perciรฒ, non arrabbiatevi se trovate questa parola straniera in un articolo o accanto a unโ€™insegna: non รจ lโ€™ultima moda del momento nรฉ un modo per incuriosire i clienti โ€ฆ semplicemente, quelle botteghe che per molto tempo abbiamo visto (alcuni di noi anche sognato) nelle serie TV americane, ormai da anni sono realtร  anche qui.

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