Caro cliente, ammettilo, almeno una volta ti รจ capitato di ruotare un calice di bollicine prima di mettere alla prova il tuo olfatto. Non importa se questo non รจ successo al ristorante bensรฌ nella tua cameretta lontano da occhi giudicanti. Se la tua risposta รจ sรฌ โ e non ti verrร chiesto il motivo – sei nel posto giusto per redimerti.
Al contrario di quanto accade con i vini fermi, infatti, un calice contenente bollicine (qualunque esse siano) non va mai, mai, mai, ruotato.
I moti vorticosi comportano una veloce dispersione dellโanidride carbonica e, di conseguenza, una considerevole perdita di effervescenza. Non solo: le macromolecole di aromi e sapori portati in superficie dopo la mescita (si chiama โSpinta di Archimedeโ) rischiano di โprecipitareโ nella soluzione liquida compromettendo tutta lโesperienza olfattiva, retro-olfattiva e, soprattutto, gustativa.
La bolla lavora in autonomia: nasce, cresce (ma non troppo), accelera in maniera controllata utilizzando โpiccoli ascensoriโ, vive a lungo (se รจ di qualitร ) ed esplode esaltando al massimo le percezioni sensoriali in fase di degustazione.
Quindi, caro cliente, lasciala in pace. Il mondo รจ giร scosso di suo.
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