Buone maniere

Ti prego smettila di ruotare quel bicchiere di bollicine (se non vuoi fare la figura dell'incompetente)

L'accorato appello ai clienti di Rudy Travagli, sommelier, ai suoi clienti (e ai nostri lettori). Ecco perchรฉ non si ruotano mai i calici con dentro i vini con le bolle

  • 07 Marzo, 2024

Caro cliente, ammettilo, almeno una volta ti รจ capitato di ruotare un calice di bollicine prima di mettere alla prova il tuo olfatto. Non importa se questo non รจ successo al ristorante bensรฌ nella tua cameretta lontano da occhi giudicanti. Se la tua risposta รจ sรฌ โ€“ e non ti verrร  chiesto il motivo – sei nel posto giusto per redimerti.

I vini con le bollicine non vanno lasciati in pace

Al contrario di quanto accade con i vini fermi, infatti, un calice contenente bollicine (qualunque esse siano) non va mai, mai, mai, ruotato.

I moti vorticosi comportano una veloce dispersione dellโ€™anidride carbonica e, di conseguenza, una considerevole perdita di effervescenza. Non solo: le macromolecole di aromi e sapori portati in superficie dopo la mescita (si chiama โ€œSpinta di Archimedeโ€) rischiano di โ€œprecipitareโ€ nella soluzione liquida compromettendo tutta lโ€™esperienza olfattiva, retro-olfattiva e, soprattutto, gustativa.

La bolla lavora in autonomia: nasce, cresce (ma non troppo), accelera in maniera controllata utilizzando โ€œpiccoli ascensoriโ€, vive a lungo (se รจ di qualitร ) ed esplode esaltando al massimo le percezioni sensoriali in fase di degustazione.

Quindi, caro cliente, lasciala in pace. Il mondo รจ giร  scosso di suo.

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