A vapore

Canederli pressati con insalata di cavolo cappuccio

per l’insalata di cappuccio tagliare a strisce fini mezzo cavolo cappuccio, aggiungere un po’ di crescione e semi di cumino, condire con olio, aceto di vino, sale e pepe   preparazione dei canederli: mischiare il pane con la farina, versare ...Leggi altro

Gen. 19 2010

Cremina di pandoro e noce moscata

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Versare il tuorlo e i 30 g di zucchero in un polsonetto, unire un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata quindi immergere in un bagnomaria caldo e montare ...Leggi altro

Ott. 21 2009

Gelato di fragole

Lavate rapidamente le fragole quindi mondatele dal picciolo e frullatele. Mettete il latte sul fuoco con la scorza del limone e toglietelo non appena alzerà il bollore. Montate l’uovo con lo zucchero fino a quando non diventerà chiaro e spumoso. ...Leggi altro

Ott. 20 2009

Gelato di vaniglia

Preparazione: 20 minuti + il raffreddamento Versate il latte in una casseruola, unitevi il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e portatelo lentamente a ebollizione (non preoccupatevi dei minuscoli semi scuri della vaniglia perché hanno una consistenza impalpabile). Raccogliete ...Leggi altro

Ott. 20 2009

Marquise al cioccolato

Preparazione: 20 minuti + 12 ore per il riposo Sminuzzare il cioccolato, versarlo in una casseruolina e farlo fondere a bagnomaria. Separatamente, fondere anche il burro a calore debolissimo. Rompere le uova versando tuorli e albumi in due terrine separate. ...Leggi altro

Ott. 19 2009

Fragole allo zabaione

Lavate e asciugate le fragole e privatele del picciolo. Raccogliete i tuorli con lo zucchero in un polsonetto e batteteli per qualche minuto con la frusta. Quando il composto comincia a sbiancare, unitevi il il Moscato e mescolate. Ponete il ...Leggi altro

Ott. 16 2009

Canapé di patate con mascarpone e caviale

Lavare bene le patate spazzolandole in modo che la buccia sia pulitissima. Affettare le patate a fette di 1cm di spessore, e farle cuocere al vapore per una decina di minuti, finché siano morbide, ma non sfatte. Tenere le patate ...Leggi altro

Ott. 12 2009

Zabaione al moscato

Separate gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi in un polsonetto di rame o in una casseruolina pesante con il fondo arrotondato. Mescolate un attimo quindi unitevi lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto con la frusta. Quando il composto ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Baccalà mantecato

Il giorno precedente tagliate l’aglio a fettine e mettetelo in infusione dentro l’olio in modo che questo si aromatizzi in maniera decisa. Disponete lo stoccafisso nell’apposito cestello e fatelo cuocere a vapore per circa un quarto d’ora. Quindi tiratelo su ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Avocados ai gamberetti

Sciacquate i gamberetti, sistemateli nell?apposito cestello e cuoceteli a vapore per due minuti. Lasciateli intiepidire e sgusciateli. Mettete la maionese in una piccola ciotola e diluitela con lo yogurt, sbattendo con la forchetta in modo da avere una salsa liscia ...Leggi altro

Gen. 07 2008
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