copenaghen

Noma 3.0: da ristorante a laboratorio di sperimentazione

Uno dei più celebri ristoranti del mondo chiuderà le sue porte alla fine del 2024 per concentrarsi sul lavoro di ricerca e sperimentazione in cucina. Fuori dal laboratorio, l’attività dello chef René Redzepi e del suo team proseguirà sotto forma...

Copenaghen. L’invito di Christian F. Puglisi ai giovani chef: “Venite a gestire il mio ristorante”

Dopo la conclusione del progetto Relae, alla fine del 2020, Christian F. Puglisi ha riflettuto sulla necessità di offrire opportunità di crescita professionale ai giovani talenti della cucina. Ora li invita a mettersi in gioco, offrendogli le chiavi del suo...

Alchemist di chef Rasmus Munk. Il nuovo teatro dell’alta cucina a Copenaghen

Sfarzoso, provocatorio, molto costoso. Ma nel segno di una cura maniacale per il dettaglio e la qualità.

Noma a Copenaghen. Il menu Vegetable Season piatto per piatto

Muffa, formiche, larve di api. Sono alcuni degli ingredienti dell'attuale menu Vegetable Season del Noma di Copenaghen.

Best in Travel 2019: Lonely Planet premia il Piemonte e Copenaghen per la loro cucina

La Lonely Planet, nome di riferimento nel mondo delle guide di viaggio, ha stilato la classifica dei Best in Travel, le migliori esperienze da fare nelle più belle destinazioni del mondo. Il Piemonte è la regione migliore, mentre Copenaghen è...

Hart Bageri a Copenaghen. La panetteria di René Redzepi e Richard Hart

Ha contribuito a diffondere l’importanza della lenta lievitazione e del pane di qualità in America, e ora si confronta con una nuova piazza, quella danese. La panetteria di Richard Hart a Copenaghen, con la complicità di Redzepi e della squadra...

Noma 2.0. Redzepi offre cena gratuita a due fortunati che sosterranno il progetto Mad

Manca sempre meno al nuovo Noma 2.0, l'ambizioso progetto di Redzepi che sta tenendo il mondo della gastronomia con il fiato sospeso. Le prenotazioni per la cena di inaugurazione sono già sold out da tempo, ma per i più fortunati,...

Noma 2.0. Redzepi offre cena gratuita a due fortunati che sosterranno il progetto Mad

Manca sempre meno al nuovo Noma 2.0, l'ambizioso progetto di Redzepi che sta tenendo il mondo della gastronomia con il fiato sospeso. Le prenotazioni per la cena di inaugurazione sono già sold out da tempo, ma per i più fortunati,...

Coffee Collective. Storia della torrefazione che ha conquistato Copenaghen

Per realizzare un buon caffè occorrono studio, dedizione, ricerca. Per promuovere la cultura dell'oro nero e formare consumatori consapevoli, invece, servono una buona dose di mentalità imprenditoriale e un pizzico di coraggio. L'esempio della torrefazione Coffee Collective di Copenaghen.

Coffee Collective. Storia della torrefazione che ha conquistato Copenaghen

Per realizzare un buon caffè occorrono studio, dedizione, ricerca. Per promuovere la cultura dell'oro nero e formare consumatori consapevoli, invece, servono una buona dose di mentalità imprenditoriale e un pizzico di coraggio. L'esempio della torrefazione Coffee Collective di Copenaghen.

Bugs. Dalla Danimarca il documentario sugli insetti nella cucina del futuro

Un film documentario sull'entomofagia, ovvero la dieta a base di insetti. Diretto dal regista danese Andreas Johnsen, Bugs uscirà nelle sale italiane il 29 maggio 2017, con l'obiettivo di fare luce su un nuovo sistema alimentare.

Bugs. Dalla Danimarca il documentario sugli insetti nella cucina del futuro

Un film documentario sull'entomofagia, ovvero la dieta a base di insetti. Diretto dal regista danese Andreas Johnsen, Bugs uscirà nelle sale italiane il 29 maggio 2017, con l'obiettivo di fare luce su un nuovo sistema alimentare.

Smor a Roma. La cucina vichinga incontra la tradizione giuliana: smørrebrød, tartine e bolliti per un insolito street food

Da Copenaghen a Trieste, tra pane di segale spalmato di burro danese, caldaia dei bolliti e tartine con paté di baccala. È nuova per la piazza romana la proposta di Smor, laboratorio con cucina prossimo all’apertura, dietro piazza Fiume. Ecco...

Smor a Roma. La cucina vichinga incontra la tradizione giuliana: smørrebrød, tartine e bolliti per un insolito street food

Da Copenaghen a Trieste, tra pane di segale spalmato di burro danese, caldaia dei bolliti e tartine con paté di baccala. È nuova per la piazza romana la proposta di Smor, laboratorio con cucina prossimo all’apertura, dietro piazza Fiume. Ecco...

La fattoria delle idee di Christian Puglisi. I progetti per il futuro dello chef del Relae

  Alla guida di uno dei ristoranti più celebri di Copenaghen, lo chef italo danese non si ferma mai. E ora lascia la guida della cucina al socio Jon Tam, per dedicarsi a una fattoria molto particolare... Di idee e...

Relæ, Un libro di idee. Quelle audaci e moderne dello chef Christian Puglisi

È stato il sous chef di René Redzepi al Noma, e prima ancora allievo di Ferran Adrià. Oggi lo chef italo-danese gestisce il Relæ,di Copenaghen, e lo racconta in un libro, edito da Giunti. 

WeFood. In Danimarca il supermercato che vende cibo scaduto contro lo spreco

Una rete di volontari raccoglie scarti ed eccedenze dalla gdo danese che collaborerà per rifornire gli scaffali del primo supermercato interamente dedicato al cibo “brutto” o scaduto. A Copenaghen. 

Michelin Nordic Cities 2016: il primo tristellato di Copenaghen non è il Noma. In Svezia 2 stelle a Magnus Nilsson

Tanti riconoscimenti per l’alta cucina dei Paesi Scandinavi da parte degli ispettori della Rossa, che a sorpresa lasciano al palo Renè Redzepi, fermo a quota due. Ma a Copenaghen arrivano comunque le tre stelle, al Geranium. Tre stelle anche a...
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