Max Mariola

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Ripulite le fette di guanciale dalla parte esterna, tagliatele a listarelle e mettetele in una padella con...

Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo   Mondate i broccoletti, lavateli, scottateli per non più di due o tre minuti in acqua salata in ebollizione e sgocciolateli. Scaldate l’olio in una padella e fate imbiondire gli spicchi d’aglio...

[caption id="attachment_82907" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2010/06/244454_web.jpeg[/caption]Sciacquate i fagioli e teneteli in bagno, in acqua leggermente tiepida per almeno otto ore quindi scolateli metteteli in una casseruola e copriteli di acqua fredda. Salate, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo...

Fiammeggiate il pollo, ripulitelo dalle pennette, dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino spezzettato e le foglioline di un rametto di rosmarino....

Dividete la coda in pezzi, incidendola esattamente alla giuntura delle vertebre, scottatela per circa tre quarti d'ora in abbondante acqua salata in ebollizione e sgocciolatela. Preparate un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. Scaldate l'olio e lo strutto...

Sbriciolate il midollo e fatelo soffriggere dolcemente in una casseruola insieme alla metà del burro. Quando il midollo sarà fuso versate nella casseruola la cipolla tritata finissima e fatela appassire, sempre con la fiamma al minimo, per almeno un quarto...

Dividete il pane in grossi pezzi e mettetelo a bagno per una mezz'ora in abbondante acqua fredda acidulata con due dita di aceto. Dividete la cipolla in due, affettatela sottilissima e tenetela per un po' a bagno nell'acqua per addolcirla....

Tagliate il guanciale a mattoncini e fatelo rosolare dolcemente in una padella ampia con un filo d'olio. Rompete le uova in un piatto fondo, unite il formaggio e un pizzico di sale. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata....

Lavate e asciugate i peperoni, quindi passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle é completamente nera e abbrustolita. Fate attenzione a tenerli sulla fiamma il minimo indispensabile per bruciacchiare la pelle lasciando tuttavia...

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto tagliato a dadini minuscoli. Prima che la cipolla prenda colore, mettete nel tegame l'abbacchio e fatelo rosolare in maniera uniforme, girandolo spesso e mantenendo...

[caption id="attachment_83300" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/05/307463_web.jpeg[/caption]La trippa si acquista normalmente già prelessata. Il metodo di lavaggio e di lessatura ne condiziona ovviamente il sapore. Per pulirla vengono usati a volte prodotti che la rendono bianchissima ma insapore; è preferibile acquistare quella grigia...

Mondate le cicerchie, lavatele e fatele ammollare per 24 ore in abbondante acqua tiepida. Scolatele e dopo averle risciacquate raccoglietele in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due-tre foglie di salvia. Copritele abbondantemente di acqua fredda e portatele le...

Preparazione: 40 minuti + 3 ore per la lievitazione Lessate la patata con la buccia in acqua inizialmente fredda quindi pelatela, passatela dallo schiacciapatate e lasciatela raffreddare dopo averla allargata su un piatto (oppure cuocetela la microonde). Tagliate il salame...

Pulite tutti i pesci. Sfilettate i più grossi lasciando interi quelli piccoli e molto spinosi. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 1/2 bicchiere d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando il soffritto è...

[caption id="attachment_83369" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/09/232556_web.jpeg[/caption]Mondate la ruchetta staccando le foglioline dal gambo quindi lavatela e lasciatela scolare. Scaldate l'olio in una padella e fate imbiondire l'aglio affettato e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore, unite i pomodorini lavati e spezzettati,...

Per questa preparazione scegliete dei peperoni non troppo grandi di forma tozza e panciuta. Lavateli e asciugateli. Passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà tutta bruciacchiata. Via via che sono pronti chiudete...

Per preparare il Tortino di acciughe e verdure togliete la testa delle acciughe, apritele a libro passando il pollice lungo la lisca ed eliminate quest’ultima insieme alla coda. Lavatele e asciugatele. Mondate le bietole e la borragine, lavatele e scottatele...