Al forno o fritte, sotto forma di frittate, come contorni saporiti o antipasti sfiziosi: le patate sono un vero svolta-cena. Ecco le nostre ricette.

Fritta, arrosto oppure lessata benedetta la patata. Ok, ma voi conoscete tutto di questo tubero? Per fugare ogni dubbio abbiamo interpellato un giovane coltivatore di patate nella piana del Fucino.

Il Potato Photographer 2020 si chiama Ray Spence, ed è stato proclamato qualche giorno fa per lo scatto che ironizza sulla fine del lockdown. Immortalando una patata. Storia del concorso semiserio di food photography, che vede in giuria anche Martin...

Le celebri frites sono un simbolo della ristorazione nazionale belga. Con la chiusura forzata delle attività, i produttori di patate non riescono più a vendere il prodotto, con il rischio di sprecare 750mila tonnellate di patate. E la federazione dei...

La bottega Bizzarri risale al 1842. All'epoca era un negozio di farmacia, profumeria, drogheria, erboristeria e prodotti per l'agricoltura. Tutto insieme. Nel tempo qualcosa è cambiato. Quel che non è cambiato, però, in questo bel negozio di Firenze, è il...

Dall'orto al piatto: le ricette di Giorgio Barchiesi, meglio conosciuto come Giorgione, sono genuine e veraci. Piatti semplici e golosi da gustare e replicare a casa senza difficoltà. Ve ne presentiamo una al giorno, in attesa del libro che verrà...

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente, verificare la cottura con una forchetta o uno stecchino di legno, scolare e lasciar raffreddare. Eliminare la pellicina esterna dal ciauscolo, tagliarlo a fette e tritarlo finemente al coltello. Sbucciare le...

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata inizialmente fredda. Staccate le foglie dal cavolo e privatele della costola centrale troppo dura; dividete il grumolo in quattro spicchi. Lavatelo più volte sotto l’acqua corrente e lessatelo in...

Lavate le patate e lessatele in acqua salata inizialmente fredda per una mezz’ora quindi pelatele e passatele ancora calde dallo schiacciapatate. Unite il burro a fiocchetti, mescolate e lasciate quasi raffreddare prima di aggiungere le uova, la farina setacciata e...

Preparate per tempo la panna acida, anche con un giorno di anticipo. Versate la panna liquida in una piccola ciotola, unite il succo di limone filtrato e mescolate. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate la panna a...

Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Potete anche cuocerle a vapore dopo averle pelate e tagliate in due o tre pezzi. Mentre le patate cuociono, spellate le cipolle, dividetele in due e affettatele sottili. Scaldate l’olio...

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di lievitazione Sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e le patate schiacciate e impastare (preferibilmente a macchina) formando una palla non troppo soda ed elastica. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (1 oretta...

Far cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare poi sbucciare le patate e schiacciarle aiutandosi con un cucchiaio di legno. Aggiungere il baccalà mondato da pelle e spine...

Lavare bene le patate spazzolandole in modo che la buccia sia pulitissima. Affettare le patate a fette di 1cm di spessore, e farle cuocere al vapore per una decina di minuti, finché siano morbide, ma non sfatte. Tenere le patate...

Il giorno precedente lessate le patate con la buccia in acqua inizialmente fredda scolandole quando sono non sono ancora totalmente cotte (devono rimanere un po' consistenti). Fatele raffreddare e passatele in frigorifero. Al momento di preparare il rösti, pelate le...

Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Una volta cotte, scolatele, pelatele e, ancora calde, passatele dallo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola. Unitevi il burro a pezzetti, il formaggio, una grattatina di noce moscata, sale e...

Lessare le patate con la buccia (partendo da acqua fredda). Quando saranno tenere (circa 15-20 minuti in base alla grandezza delle patate) scolarle e sbucciarle ancora calde infilzandole con l’apposita forchettina. Schiacciarle e impastarle con la farina aggiungendone man mano...

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per il riposo   Lavate le patate e lessatele mettendole in acqua inizialmente fredda. Quando sono pronte, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate lasciandole cadere in una ciotola. Appena si saranno intiepidite aggiungetevi, uno...