pesce

Panino con aringa e cipollotto

Lo spunto per questo panino nasce da un viaggio ad Amsterdam, dove la mattina si faceva colazione con pane e aringa. Ecco allora la nostra versione in chiave più “mediterranea”, con il cipollotto fresco di Tropea e l’emulsione di limone...

Farro come un risotto di alici

Eviscerare le alici e tostarle in pentola aggiungendovi poi una mirepoix (dadolata) di sedano, cipolla e finocchio. Quando è tutto ben tostato bagnare con acqua e ghiaccio. Far sobbollire 30 minuti dopodiché far riposare 1 ora e filtrare il brodo...

I salumi di mare di Angel León: il futuro dell'industria alimentare e della pesca

Bacon e salsiccia, ma di pesce: tutto sull'ultimo progetto di Angel León, lo chef che ha lanciato la sua linea di salumi di mare, a breve disponibile nei supermercati.

Tagli e parti del tonno, dalla ventresca alla buzzonaglia

Ventresca, bottarga, cuore di tonno, ma anche musciame, lattume e buzzonaglia: ecco quali sono le parti del tonno rosso del Mediterraneo.

Mastro Papone a Roma. La storica pescheria Mastroianni apre un bistrot al Mercato Testaccio

L'offerta gastronomica del mercato Testaccio è ogni giorno più varia, e sempre più numerosi sono i box che si attrezzano per cucinare. La famiglia Mastroianni ha vissuto tutta la storia del mercato con la sua pescheria, ora apre un bistrot...

Economia del Mare: a Cesenatico un pescatore e un commerciante insieme contro lo spreco di pesce

Si chiama Ecopesce il sistema messo in piedi da Roberto Casali e Maurizio Cialotti, commerciante uno, pescatore l'altro. Da cinque anni, a Cesenatico, valorizzano il pescato giornaliero, trasformando anche le eccedenze scartate dai grossisti. E insegnando a conoscere i prodotti...

Il senso di Torino per il pesce. Cucina di mare (e lago) a Torino in 17 indirizzi

Mangiare il pesce a Torino si può. Ecco una rassegna delle tavole di mare (e lago) da scoprire all'ombra della Mole, tra indirizzi storici e belle novità.

Pesce di stagione, estate nel versante Mediterraneo. I consigli degli chef

Termina qui, nel Mediterraneo, il nostro viaggio lungo le coste e i mari d'Italia alla scoperta dei pesci estivi. Un cammino che abbiamo intrapreso assieme a chef che questo prodotto lo lavorano ogni giorno, oggi è la volta di Caterina...

Street food, sì, ma di pesce. 4 indirizzi tutti a provare a Catania

Uno sguardo all’insù verso l’Etna, a Muntagna, come la chiamano da queste parti, e uno nel profondo mare, Catania traduce la sua duplice natura geofisica in una identità culinaria unica, con la cucina di pesce a fare la parte del...

Pesce di stagione, estate nel versante Adriatico Sud. I consigli di: Domenico Cilenti, Pasquale Cetrone, Marco Carone e Floriano Pellegrino

Acque cristalline, profumo di salsedine e tavole rassicuranti; le coste italiane d'estate diventano meta turistica e gastronomica. Ma quale pesce bisogna ordinare in questa stagione? Abbiamo intrapreso un lungo viaggio alla scoperta del pesce estivo e di varietà tipiche. Oggi...
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