Salame

Classifica. I salami di Varzi da non perdere

I migliori 3 salami di Varzi che abbiamo assaggiato durante la degustazione alla cieca.

Feb. 20 2019

Grandi Salumi d’Italia. Cellito: salumi di filiera nel Parco del Cilento

Suini allevati in fattoria allo stato semibrado, tirati su a proteine vegetali, per salumi artigianali come si faceva una volta: a mano e senza conservanti. È questo il segreto di Cellito, azienda conduzione familiare nel Parco Nazionale del Cilento e ...Leggi altro

Giu. 08 2015

Grandi Salumi d’Italia. I Salumi di Martina Franca: capocollo come tradizione comanda

Le particolari condizioni climatiche, la ricchezza di boschi e la grande tradizione dell’allevamento sono i fattori determinanti della cultura norcina della zona di Martina Franca, una tradizione che si rinnova ancora oggi e ha il suo prodotto più noto nel ...Leggi altro

Mar. 02 2015

Grandi Salumi d’Italia. Thogan Porri: l’artigiano del Varzi, l’aristocrazia del salame nell’Oltrepò Pavese

Da 50 anni nel segno della tradizione contadina pavese. È il salumificio Thogan Porri, uno dei più importanti interpreti del salame di Varzi. E non solo di quello.

Feb. 09 2015

Grandi Salumi d’Italia. F.lli Borrello: elogio del suino nero dei Nebrodi

Un'azienda autarchica e a filiera chiusa con allevamento a uso e consumo delle proprie attività: macelleria, trattoria, produzione di formaggi e di salumi di suino nero dei Nebrodi. Con un prosciutto crudo che ha pochi rivali.

Gen. 19 2015

Grandi Salumi d’Italia. Villa Caviciana: dalla Germania al Viterbese sulle tracce del suino nero

Fondata da una coppia di tedeschi innamorata di questa fetta di Italia centrale a nord del Lazio, a una cinquantina di chilometri da Viterbo, l'azienda Villa Caviciana ha come vocazione la produzione biologica di vino, olio, miele. E di salumi ...Leggi altro

Nov. 04 2014

Prosciutti dal Mondo 2014: a Norcia i migliori salumi italiani e non solo

Dove un evento che si propone di riunire il meglio della norcineria internazionale, prosciutti in testa, se non a Norcia? Inevitabile, dunque, che sia la città di San Benedetto e il simbolo dell'arte di lavorare il maiale ad ospitare Prosciutti ...Leggi altro

Ott. 30 2014

Grandi Salumi d’Italia. Vecchio Varzi: sinonimo di salame nobile

Fedele custode della storica tradizione del salame di Varzi, l'azienda, nata 40 anni fa e oggi di proprietà della famiglia Nulli, è ormai un punto di riferimento nella lavorazione dei salumi e sinonimo del nobile insaccato locale Dop.

Ott. 13 2014

Grandi Salumi d’Italia. Giovanni Bazza: l’estremista degli insaccati naturali, crudi e cotti

Crudi o cotti, ma sempre naturali: i salumi di Giovanni Bazza hanno una cifra stilistica unica e un profilo aromatico incantevole. Ecco il suo segreto.

Set. 22 2014

Grandi Salumi d’Italia. Lovison: musetto e non solo. Un protagonista della salumeria friulana

Una rubrica fresca di varo dedicata ai salumi e ai suoi migliori interpreti, con cadenza settimanale. Cominciamo con Lovison un produttore friulano, che ha legato il suo nome al musetto.

Set. 15 2014
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