sale
Il sale: tipologie in commercio e gli usi in cucina
Il sale è uno degli ingredienti più utilizzati al mondo. Ecco le differenze tra le 6 tipologie più diffuse in commercio e i vantaggi della cottura in crosta.
Sperimentare sul sale. Una nuova frontiera per i cuochi di ricerca
Il tunnel salino di Quique Dacosta rivoluziona le salagioni mediterranee. Mentre Ángel León trasforma l'acqua di mare in un sale da cottura. Cambia la prospettiva della cucina di ricerca sull’ingrediente basilare della dispensa. E nel mensile di maggio del Gambero ...Leggi altro
Maggio 2019 del Gambero Rosso. Il reportage sui fast food con Niko Romito e altre storie
È una copertina insolita quella che sul nuovo numero di Gambero Rosso in edicola vede protagonisti i rifiuti di un banchetto luculliano tra i fast food della Capitale. Perché? Scopriamolo insieme, ripercorrendo anche le altre storie del mensile di maggio ...Leggi altro
Intervista a Quique Dacosta: l’avanguardia è una dittatura
In procinto di aprire un nuovo ristorante a Londra, Quique Dacosta esamina tendenze e cambiamenti della cucina internazionale e decreta la fine della dittatura dell’avanguardia a favore della democrazia della creatività.
Cibo e superstizioni: scaramanzie e credenze popolari a tavola
Anche a tavola, dicerie, malocchi e sfortune vogliono la loro parte. Sono molti, infatti, i rituali e le credenze legate alla cucina, in Italia ma anche nel resto del mondo. Ecco le superstizioni più comuni.
La Via del Sale in Alta Langa. L’arte contemporanea per la riscoperta di luoghi e tradizioni gastronomiche antiche
70 chilometri che si snodano a cavallo tra Liguria e Piemonte, su e giù per le colline dell'Alta Langa e in vista del mar Tirreno, sul tracciato dell'antica via del sale, che oggi è un'opportunità per scoprire paesaggi e tradizioni ...Leggi altro
Grandi chef celebrano l’annata record per il Sale di Cervia. Si festeggia dal 7 al 10 settembre
Il 2016 si era chiuso in positivo, dopo due annate difficili. Ma quest’anno, complice l’estate caldissima e assolata, la produzione della salina più a nord d’Italia triplica, e fa registrare un record. C’è ancora qualche giorno per assistere alla cavadura ...Leggi altro
Grandi chef celebrano l’annata record per il Sale di Cervia. Si festeggia dal 7 al 10 settembre
Il 2016 si era chiuso in positivo, dopo due annate difficili. Ma quest’anno, complice l’estate caldissima e assolata, la produzione della salina più a nord d’Italia triplica, e fa registrare un record. C’è ancora qualche giorno per assistere alla cavadura ...Leggi altro
Grandi chef celebrano l’annata record per il Sale di Cervia. Si festeggia dal 7 al 10 settembre
Il 2016 si era chiuso in positivo, dopo due annate difficili. Ma quest’anno, complice l’estate caldissima e assolata, la produzione della salina più a nord d’Italia triplica, e fa registrare un record. C’è ancora qualche giorno per assistere alla cavadura ...Leggi altro
Le nuove Officine del Sale di Cervia: cibo, cultura, libri nell’ex magazzino del sale. Un modello da imitare
Rigenerazione urbana, la chiamano, e recupera in modo intelligente spazi che identificano un territorio e la sua attitudine culturale ed economica. A Cervia il primo risultato è l'apertura delle Officine del Sale, ottimo esempio di incontro tra pubblico e privato. ...Leggi altro
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