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Uova

La Svezia dice addio alle gabbie per le galline. Perché in Italia siamo così indietro?

In viaggio tra Vienna e Costiera. Ad Amalfi torna la cena con i grandi chef firmata Anantara

Il 7 e 8 agosto due chef provenienti da parti diverse d’Europa si incontrano in un raffinato percorso di gusto tra storia, arte e mare. Succede al ristorante Dei Cappuccini, nel cuore della Costiera Amalfitana

A Molfetta un giovane pizzaiolo ha trasformato una vecchia pizzeria di famiglia in una grande meta

Mirko Pepe è il pizzaiolo-patron che ha portato nella sua città un locale al passo con i tempi dove ingredienti, preparazioni e impasti digeribili sono il suo cavallo di battaglia

Ristoranti
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In Liguria due ragazzi hanno creato un angolo di Baleari

L’esperienza gastronomica spesso si riduce al cibo servito a tavola. A La Pesa di Varazze questa visione viene superata

Patrizia Ferlini

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Allevamenti intensivi

La Svezia dice addio alle gabbie per le galline. Perché in Italia siamo così indietro?

È il primo Paese al mondo a dire addio agli allevamenti di galline in gabbia, le cui uova vengono etichettate con il codice 3 stampato sul guscio. E cosa succede in Italia?

Antonella Dilorenzo

Tendenze

Più che strapazzate: le uova si prendono la rivincita sull’avocado toast

Dalle versioni iperproteiche per chi fa palestra alle eleganti œufs brouillés alla francese, le uova strapazzate tornano protagoniste della tavola mattutina. Più leggere, versatili e golose, raccontano un nuovo modo di fare colazione — con stile e sostanza

Eleonora Baldwin

In cucina

Come utilizzare gli albumi delle uova avanzati: le ricette antispreco

Dalla pasticceria classica alle proposte salate: come valorizzare le chiare d’uovo nella cucina senza sprechi

Eleonora Baldwin

Qualche dritta

Ecco come pastorizzare le uova senza errori

Nonostante la grande diffusione di reel e ricette con uova crude, per preparare carbonara, maionese e tiramisù, in pochi parlano di sicurezza alimentare

Eleonora Baldwin

Attualità

Perché dovremmo smetterla di pagare le uova così poco

Le polemiche sull'aumento del prezzo delle uova pongono una domanda: ha senso (per la salute nostra e degli animali oltre che per l'ambiente) continuare con gli allevamenti intensivi? Forse, meglio qualche centesimo in più per maggiore qualità

Stefano Polacchi

Tecnologia

L'industria delle uova uccide 200 pulcini ogni secondo. "Ma adesso possiamo fermare la strage, grazie alla scienza"

Riconoscere il sesso dei pulcini analizzando le uova adesso è possibile e permetterà di salvare milioni di animali

Indra Galbo

falsi miti

La riabilitazione delle uova: tutta la verità dietro a un tuorlo

Demonizzate. Assolte. Le uova sono uno dei prodotti alimentari più dibattuti. Abbiamo chiesto a una nutrizionista, Elisa Alessandroni, di fare il punto su questo cibo tra i più ricchi sotto il profilo nutrizionale

Mara Nocilla

Attualità

Uova a pasta gialla con Salmonella: richiamati i lotti dai supermercati

Lotti di uova di allevamento da terra sono stati richiamati dal produttore. La segnalazione dal Ministero della Salute con la pubblicazione del richiamo

App Gambero Rosso

Storie

Solenti Clivi. L’azienda alle porte di Roma che alleva galline e produce uova speciali

Nella Valle del Tevere, un ingegnere navale ha progettato un’azienda agricola sui generis, a dimostrazione del fatto che un approccio innovativo e tecnologico all’agricoltura è possibile. A cominciare dalle uova.

Michela Becchi

Storie

Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo

Le uova hanno da sempre ispirato tutti, dalle massaie ai grandi chef. Qui la storia e la ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo, preparata con la complicità dello chef del ristorante Veranda Beach di Pianello del Lario.

Luca Cesari

Prodotti

Le Selvagge. Le uova delle galline che vivono nei boschi della Val Seriana

Il progetto Le Selvagge è nato da appena due mesi, in concomitanza con l’emergenza sanitaria che ha colpito in modo particolarmente duro la Val Seriana. Questo non ha impedito all’idea di prendere forma e anzi, le uova delle galline libere di razzolare nel bosco sono arrivate anche negli ospedali del territorio.

Livia Montagnoli

Storie

Pollaio Sociale: in Romagna si adottano le galline curate da ragazzi disabili

Nasce un nuovo progetto a favore delle galline, libere di scorrazzare e deporre le uova secondo i propri tempi: è il Pollaio Sociale, realtà che offre lavoro ai ragazzi disabili e invita i clienti ad adottare una gallina in cambio delle uova.

Michela Becchi

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