Uova

Spuntare le zucchine e con l’apposito attrezzo ricavare dalla parte verde una julienne. Condire con un pizzico di sale, le bacche di pepe rosa schiacciate, 6 cucchiai d’olio e 3 di aceto di lamponi e lasciar marinare per almeno 10...

Pulire i cipollotti, tagliarli per il lungo e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio; mettere le alghe a bagno in acqua fresca per 10 minuti, nel frattempo lavare l’insalata; pelare i cetrioli,...

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti o a fettine e farle bollire in acqua salata e aromatizzata con il timo, la scorza di limone, i grani di pepe e lo spicchio d’aglio. Portare a cottura, scolare le patate e...

Tanti modi per un uovo. Uovo à la coque: è il modo più semplice e più digeribile per cuocere un uovo che , cucinato così, è adatto anche ai bambini molto piccoli. L'uovo deve essere il più fresco possibile e...

Frullare le uova con la panna e il parmigiano. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e aggiustare di sale e pepe. In una larga padella antiaderente, scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungere tanto composto da coprire il fondo, quindi...

Tagliate la pancetta a fiammiferi. Scaldate un cucchiaio d'olio in una piccola padella antiaderente (da 20 cm) e fate soffriggere la pancetta a fuoco dolcissimo in modo che fonda bene. Mondate e lavate la mentuccia e tritatela finissima con la...

Rassodate le uova per 8 minuti, scolatele e passatele subito in acqua fredda. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele e sfilettatele. Sciacquate i capperi e asciugateli. Quando le uova sono fredde, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a...

Dopo averli sciacquati, scottate per cinque minuti i vitalbini in acqua salata in ebollizione. Scolateli e tagliuzzateli. Scaldate l'olio in una padella e unitevi i vitalbini e l'aglietto sminuzzato. Insaporite con sale e pepe e quando i vitalbini si sono...

Lavate e asciugate i pomodori quindi tagliate da ognuno un coperchio dalla parte del gambo e svuotateli completamente facendo attenzione a non rompere la scorza. Salateli all'interno e rovesciateli su un triplo strato di carta da cucina e lasciateli sgocciolare...

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, tuffate i carciofi in acqua...

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Schiacciate il gorgonzola con la forchetta fino a ridurlo in crema e unitelo ai tuorli insieme alla panna liquida e al pepe. Salate poco e mescolate bene. Montate gli albumi a neve...

Con la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità più rotonda delle uova [questo impedirà al guscio di rompersi durante la cottura] e immergetele, una alla volta in acqua bollente. Tritate finissima la parte bianca del cipollotto insieme...

Con gli ingredienti indicati preparate le crêpes [vedi ricetta] sostituendo l'olio al burro. Dovrete ottenerne 12. Pulite i funghi togliendo la parte terrosa del gambo ed eventuali parti guaste. Strofinateli con un panno umido evitando, se possibile, di lavarli e...

Preparate le crêpes con gli ingredienti indicati [vedi ricetta]. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate...

Togliete ai porri la parte verde, le radici e la guaina più esterna. Partendo dall'alto, praticate in ognuno un taglio verticale senza arrivare fino in fondo e lavateli bene sotto l'acqua corrente facendo attenzione a eventuali depositi di sabbia fra...

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine dello spessore di circa tre mm quindi sciacquatele e asciugatele. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e mettetevi...

Strizzate bene gli spinaci e tritateli grossolanamente con il coltello. Imburrate quattro piccole cocotte, precedentemente scaldate con l'acqua bollente [le cocotte sono piccoli recipienti di porcellana o terracotta simili agli stampini da soufflé] e distribuitevi gli spinaci tritati. Rompete un...

Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione quindi passateli nell'acqua fredda e pelateli. Divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio spellato. Prima...