Le chiacchiere di Carnevale: la ricetta iconica di Iginio Massari

«Chiacchiere, lattughe, bugie o crostoli: ogni città e ogni provincia dà un nome diverso a questo croccantissimo dolce ricoperto da una spolverata di zucchero vanigliato che, in tutta Italia, è il simbolo del Carnevale», spiega il Maestro dei Maestri, Iginio Massari, che propone le sue Chiacchiere nelle sei pasticcerie che portano il suo nome (a Brescia, Milano, Torino, Firenze, Roma e Verona).

Il segreto delle Chiacchiere secondo Massari

«Perché le chiacchiere risultino leggere e croccanti, l’ impasto ben essere ben lavorato, elastico e bilanciato, e la frittura eseguita a regola d’arte per non appesantirle – spiega il maestro – D’altronde, le chiacchiere non sono solo un dolce: sono un’idea, un concetto. Rappresentano la leggerezza e l’effimero, proprio come il Carnevale: una festa che ci invita a gioire, a vivere il momento e a lasciarci trasportare da sapori autentici e pieni di storia».

La ricetta delle Chiacchiere

Ingredienti e procedimento spiegati dal grande pasticcere bresciano: materie prime di qualità e passaggi precisi a regola d’arte per salvaguardare il dolcde tradizionale più gettonato di Carnevale e diffuso ovunque in Italia tanto da rappresentare il simbolo stesso di questa festa fatta di leggerezza e gioia, ironia e riscoperta anche del valore dell’effimero…

Gli ingredienti per 8 persone

500 g  di farina bianca “00” forte (tipo manitoba)

60 g  di zucchero

60 g  di burro

5 g  di sale

175 g di uova

50 g di marsala

scorza grattugiata di 1 limone

un baccello di vaniglia

zucchero a velo vanigliato

olio per frittura

Come procedere al meglio per le Chiacchiere

Mettere tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo, in una piccola impastatrice o planetaria, lavorare a bassa velocità con il gancio e formare un impasto molto sostenuto e liscio. Coprire la pasta con un cellophane per non far formare la crosticina sulla superficie e lasciare riposare una notte in frigorifero.

Modellare tre bastoni di 20 cm di lunghezza. Stendere la pasta (con la macchina sfogliatrice se la si possiede) trasformandola in strisce trasparenti dello spessore di 1 mm. Fare tanti quadrati della dimensione di cm 10×10 con un taglio centrale.

Immergere i quadratini di pasta uno alla volta nell’olio bollente a 176°C, girandoli quando avranno raggiunto un leggero colore dorato e continuare la cottura che sarà veloce. Togliere il fritto e posarlo in verticale sulla griglia per far scolare l’olio. Spolverare con di zucchero a velo vanigliato prima di servire le chiacchiere.