Il bistro-bottega che sta portando il cibo di montagna tra i vicoli di Genova

Macelli44 è un progetto al di là di qualsiasi altra definizione. L’agri-bistrot e il punto vendita nel cuore dei vicoli genovesi sono solo l’ultimo traguardo conquistato, il coronamento di un percorso che ha posto il benessere a tutto tondo al centro del proprio sviluppo. Quello che oggi accoglie la clientela a Genova è la trasposizione di una filosofia di campagna che porta in città la cultura del brado – locale – bio. Per arrivare a comprendere questo concetto occorre fare qualche passo indietro nel tempo, per l’esattezza nel 1983, quando un gruppo di abitanti del comune di Davagna, in provincia di Genova, diede il via all’allevamento di bovini di razza Limousine. Da quel momento ebbe inizio una storia che oggi si può raccontare, ma ancor più vivere.

Vita da cooperativa

Quei campi, una volta coltivati, vertevano ormai in uno stato di abbandono prima di essere al centro di questa rivoluzione agricola. Per contrastare questo stato di crescente degrado, i cittadini locali scelsero di allevare bovini sulle alture di Genova. Un modo per recuperare il terreno ormai lasciato in balia di sé stesso e per introdurre un’attività produttiva e redditizia per gli abitanti del posto. Con il tempo questi produttori hanno mantenuto la propria identità volta a preservare il territorio e a offrire prodotti d’eccellenza alla clientela. Elementi che ancora oggi sotto l’esperta guida di Stefano Chellini, presidente della Cooperativa, e con l’aiuto di Camilla Traldi altra anima del progetto, risultano essere ai vertici di un virtuoso ciclo economico e culturale. Alla base di questa filosofia risulta il trittico brado, locale e bio. Brado in quanto i capi di bestiame vivono all’aperto tutto l’anno, locale per rimarcare quel legame con il territorio da voler preservare e valorizzare e bio per il basso impatto ambientale dell’attività e per il benessere degli animali allevati senza l’utilizzo di antibiotici e solamente in pascoli privi di concimi chimici, antiparassitari e diserbanti.

Il contatto con il cliente

Per condividere e diffondere questo modo di vivere, lavorare e produrre sostenibile e biologico, non poteva che nascere una macelleria nel centro storico di Genova, il punto di contatto tra la Cooperativa e la clientela. La via Macelli di Soziglia, come suggerisce il nome, è da sempre il fulcro della lavorazione e del commercio della carne. Non poteva che sorgere qui la macelleria che dal 2015 aiuta i cittadini a comprendere l’importanza di un’alimentazione consapevole, che pone la carne all’interno di un sistema molto più complesso. In questa bottega si persegue la filosofia Slow Meat, con l’obiettivo di ridurre il consumo di carne, privilegiando prodotti di qualità biologici e allevati allo stato brado. Nulla viene lasciato al caso, ogni taglio viene valorizzato per ridurre al minimo gli scarti seguendo il motto “dal muso alla coda”. Per questo si è sviluppato un laboratorio di norcineria dove si recuperano anche i tagli più poveri e le frattaglie.

L’agri-bistrot e il recupero del patrimonio architettonico

Per non farsi mancare nessun tassello, Macelli44 ha incluso nel proprio progetto una sezione dedicata alla ristorazione, dove poter degustare in loco le specialità norcine, le ricette della tradizione e un’accurata selezione di prodotti e vini agricoli e biodinamici dei territori limitrofi. Per farlo è servito mettere mano all’immobile che oggi ospita l’agri-bistrot, attuando un vero e proprio recupero edilizio contestualizzato alla storia e al luogo in cui si trova questa realtà.

Via Macelli di Soziglia era, per l’appunto, zona di macelli e fabbri, per via del corso d’acqua che si trova sotto questi caruggi. Per mantenere vivo questo spaccato storico il locale presenta oggi, grazie al progetto di Valentina Guagliardi, inserti in ferro battuto, pietre a vista, l’immancabile marmo e gli specchi che da sempre caratterizzano le botteghe storiche cittadine. Vivere l’esperienza di Macelli44 non significa limitarsi a un ottimo pranzo in un luogo dal fascino senza tempo. Macelli44 è l’evoluzione di un nuovo modo di intendere la carne come non si era mai visto prima.

Macelli44 – via Macelli di Soziglia, 44-48 R – Genova Instagram