Assaggi

Tra Sud e Toscana alla tavola dell'Hotel Helvetia e Bristol di Firenze. Come si rinnova un albergo storico

In cucina รจ arrivato il campano Pasquale D'Ambrosio, alla guida del ristorante che risente del rinnovamento apportato dalla nuova gestione Starhotels allo storico albergo fiorentino, fondato nel 1833. E cosรฌ in tavola convivono toscanitร  e spirito partenopeo. L'assaggio.

  • 02 Ottobre, 2019

Un tocco partenopeo a Firenze che non sia legato alla pizza rappresenta una vera eccezione: una novitร  catapultata in pieno centro storico fiorentino, allโ€™Hotel Helvetia e Bristol, albergo nato nel 1883, dove oggi ha preso le redini della cucina Pasquale Dโ€™Ambrosio, una lunga esperienza maturata in alberghi milanesi, ma campano nellโ€™anima e nel cuore, come traspare in tutte le sue proposte culinarie. Un passo indietro รจ doveroso farlo, per capire tutto quello che รจ successo, in questo albergo, dal momento in cui si รจ insediata la nuova gestione Starhotels: il direttore รจ oggi Federico Versari, e con lui sono iniziati i lavori di ampliamento per la camere e il rinnovo completo della parte ristorativa.

Il winter garden dell'hotel Helvetia e Bristol di Firenze

Il primo passo รจ stato quello di trasformare la cucina, ingrandendola e fornendola delle attrezzature piรน moderne; e poi creare una nuova ambientazione al โ€œBristol Winter Gardenโ€, tradizionale sede del ristorante.

Il tinello dell'hotel Helvetia e Bristol

Il nuovo Tinello

Oltre al rinnovamento degli elementi di arredo, la novitร  sta nella creazione dello spazio definito โ€œIl Tinelloโ€: antistante alla cucina, qui viene ospitato lo Chefโ€™s table per il servizio di eventi privati, con il cuoco che puรฒ lavorare davanti ai clienti, grazie a un angolo cucina attrezzato in maniera professionale; viene altresรฌ utilizzato tutti i giorni per il buffet delle colazioni.

Un primo piatto dell'Hotel Helvetia e Bristol

Il menu. Pranzo veloce e degustazioni serali tra Sud e Toscana

La proposta culinaria si differenzia con una carta adatta a un servizio piรน veloce a pranzo e che vede piatti che cambiano con la stagione: รจ il caso del manzo affumicato con mela annurca allโ€™aneto, stufato diย  bergamotto e insalatina di erbe di montagna o della pasta mischiata con fagioli di Sorana, lardo di Colonnata e pomodoro costoluto; proposte mai banali anche tra i secondi con il rombo chiodato con patata fondente e scarola ripassata alla partenopea. Per la sera sono tre le degustazioni proposte: โ€œLa poesia di un territorioโ€, 7 portate a 90 euro. ย โ€œUn napoletano a Firenzeโ€, sempre 7 โ€œcorseโ€ a 80 euro e โ€œVoglio sentirmi liberoโ€, 9 piatti a scelta dello chef a 120 euro. Scegliendo dalla carta, intrigante Scampo appena scottato, sfoglia di lardo di Colonnata, jus di vitello, porcino arrostito, dove si comincia a vedere la โ€œliasonโ€ tra il luogo di origine e quello in cui opera lo chef. Mentre virano decisamente alย  sud due primi piatti come la Fettuccia di Gragnano alla Nerano, vongole ghiotte, e caviale Calvisiusย  e il Tortello cacio e pepe in foglia dโ€™oro, astice marinata, limone stufato. Riuscita la contaminazione nei secondi: Agnello di Zeri, cardoncelli, scalogno bruciato e latte di capra alla camomilla in quota sud, mentre un omaggio alla Toscana รจ rappresentato dalla Pancia di maiale di cinta senese 60 h, mela di montagna del Casentino, indivia bruciata e miele di spiaggia. Quasi un omaggio religioso, infine, ย il piatto definito โ€œLa velataโ€: velo di seppia, cicale, riccio e lattuga di mare con lemon pie, ardito gioco tra sacro e profano.

Un dessert dell'Hotel Helvetia e Bristol

Carta dei dolci piacevole e varia, con un soffice di latte e miele, fava di Tonka, albicocche bruciate al fiore di lavanda, da apprezzare. La carta dei vini รจ centrata soprattutto su prodotti toscani. Nel servizio, quel mix piacevole di professionalitร  e rilassatezza che impedisce gli eccessi di formalitร .

Helvetia & Bristol Firenze โ€“ Starhotels Collezione โ€“ Firenze โ€“ via dei Pescioni, 2 โ€“ 055 26651

 

a cura di Leonardo Romanelli

ยฉ Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd