โUn tentativoโ, lo definisce Antonia Klugmann, che dalla sua cascina a Vencรฒ, nella campagna del Collio, ci propone unโidea originale per realizzare una zuppa vegetariana โleggera e di stagioneโ. Anche la chef friulana (LโArgine a Vencรฒ) ha risposto alla chiamata di #Iocucinoacasa, iniziativa promossa dal Gambero Rosso in collaborazione con i cuochi dโItalia, per una volta alle prese con la cucina domestica. Il necessario per provare a replicare la ricetta รจ minimo: una pentola e un fuoco. Le verdure sono quelle dellโorto che circonda il ristorante di Antonia, ma ognuno potrร procedere con ciรฒ che ha a disposizione, a patto di rispettare la stagionalitร degli ingredienti. Cavolo nero e riccio, bieta e rucola fiorita sono i prodotti raccolti e proposti dalla chef.
La chiave per valorizzarli tutti รจ procedere attentamente con le cotture, trattandoli separatamente e salvando lโacqua di bollitura delle foglie come brodo vegetale per preparare la zuppa. Poi ci sono le erbe spontanee, di cui Antonia รจ profonda conoscitrice. Per la sua zuppa ha scelto erbe comuni a tutto il territorio italiano (artemisia e menta), โma ognuno puรฒ sostituirle con quelle che preferisceโ, per conferire un gusto piรน spiccato al brodo vegetale. Saranno sufficienti 5 minuti di bollitura, prima di lasciarle in infusione con aglio e cipolla. Il brodo che avanza, ben conservato in un contenitore ermetico, sarร buono per altre preparazioni. Lโassemblaggio finale รจ il momento adatto per personalizzare il piatto: โPotete aggiungere quel che credete, uova sode, riso, pasta, carne, pesceโฆโ. Ricordando di completare con erbe aromatiche crude, prima di versare il brodo caldo a coprire tutti gli ingredienti. Provate anche voi, e condividete le vostre ricette con lโhashtag #Iocucinoacasa. Potete trovare tutte le altre ricette della serie sul canale YouTube di Gambero Rosso.
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