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Gli autori di Gambero Rosso

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Andrej Godina

7 articoli trovati

7 articoli

Masterclass

Imparare a riconoscere l’amaro buono: guida per chi beve caffè e assaggia olio

Al Palermo Coffee Festival 2025 abbiamo messo a confronto due filiere d’eccellenza attraverso due parametri sensoriali spesso non compresi: l’amaro e il corpo. Un viaggio tra raccolte selettive, metodi di processamento, ricette di estrazione, degustazioni guidate, per riscoprire il gusto amaro non come difetto, ma come caratteristica sensoriale di qualità

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Andrej Godina

Tendenze

L'espresso al bar non va più di moda

In sei punti l'analisi di una crisi, quella dell'espresso al bar. È percepita come bevanda per anziani: servono proposte nuove e differenziate

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Andrej Godina, Mauro Illiano

La guida

Aiutaci a scrivere la prossima Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia

La redazione di Gambero Rosso, insieme ai curatori Andrej Godina e Mauro Illiano, invita lettori e appassionati a segnalare le loro torrefazioni preferite

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Andrej Godina, Mauro Illiano

Al bar

Il caffè del futuro: ecco come sta cambiando la bevanda più amata dagli italiani

A dettare la rivoluzione in atto è, innanzitutto, l’aumento oramai costante e vertiginoso del prezzo del caffè crudo

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Andrej Godina, Mauro Illiano

Attualità

Contrordine, il caffè specialty non esiste! Tutti i buchi normativi intorno alla tazzina di qualità

Mancano certificazioni, non ci sono controlli né indicazioni su tostatura ed estrazione: Specialty designa solo la qualità in piantagione

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Andrej Godina

Attualità

Non distruggere il caffè che hai in casa: con questo metodo puoi conservarlo meglio e più a lungo

Molto spesso teniamo il caffè a temperatura ambiente, ma non c'è niente di più sbagliato. In due settimane, infatti, perde il 70% dei suoi composti aromatici

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Andrej Godina

Attualità

Le etichette del caffè sono incomplete. Ecco le informazioni che dovremmo leggere

Il caffè presente sugli scaffali del supermercato è carente di informazioni importanti sul prodotto. Mancanze raccontate anche da Report

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Andrej Godina

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Attualità

Cala il prezzo del caffè (ma non ancora al supermercato)

Piccoli segnali di un abbassamento delle quotazioni del caffè si percepiscono sul mercato internazionale, ma ancora troppo presto per vedere l'effetto sullo scaffale. Il parere di Cristina Scocchia di Illy intervistata da Bloomberg

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Masterclass

Imparare a riconoscere l’amaro buono: guida per chi beve caffè e assaggia olio

Al Palermo Coffee Festival 2025 abbiamo messo a confronto due filiere d’eccellenza attraverso due parametri sensoriali spesso non compresi: l’amaro e il corpo. Un viaggio tra raccolte selettive, metodi di processamento, ricette di estrazione, degustazioni guidate, per riscoprire il gusto amaro non come difetto, ma come caratteristica sensoriale di qualità

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Andrej Godina

Da provare a Padova

Padovani, sedetevi: il vostro caffè più famoso non è padovano

Diamo a Cesare quel che è di Cesare. Il famoso caffè con panna e menta, servito con grande successo al Caffè Pedrocchi, è stato ideato da Alberto Birollo nel 2002, quando il barman lavorava nel caffè storico di Padova al fianco dell'allora direttore Federico Menetto

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Trattorie

Come si fa a prenotare nella trattoria più ambita d'Italia

Un posto leggendario, Ai Due Platani, per quei tortelli da sogno e per la difficoltà a trovare un posto. Il segreto? Ve lo raccontiamo qui

di

Antonella De Santis

Intervista

"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

di

Rosalba Graglia

Intervista

"Pane, femminile singolare". Ecco chi è la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

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Anastasia Gobbi

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